Viele Menschen sind sich unsicher, ob sie aufgetautes Fleisch wieder einfrieren sollen. Klar ist: Lebensmittelverschwendung lässt sich dadurch vermeiden, doch führt das Wiedereinfrieren dazu, dass das Fleisch nicht mehr bedenkenlos gegessen werden kann? Entscheidend sind vor allem die richtige Lagerung und Verarbeitung. In diesem Artikel erfahren Sie, unter welchen Umständen das erneute Einfrieren von Fleisch möglich ist und welche Risiken bestehen.
Aufgetautes Fleisch wieder einfrieren – wann ist es möglich?
Da frisches Fleisch im Kühlschrank nur begrenzt haltbar ist, entscheiden sich viele dafür, es einzufrieren, um die Frische zu bewahren. Um Qualität und Sicherheit beim Wiedereinfrieren zu gewährleisten, gibt es einige wichtige Aspekte zu beachten.
Grundsätzlich gilt: Wenn es sich vermeiden lässt, sollten Sie Fleisch möglichst nicht zweimal einfrieren, da dies die Qualität beeinträchtigen kann. In einigen Fällen ist es jedoch unbedenklich, zum Beispiel wenn das Fleisch im Kühlschrank aufgetaut wurde und seine Temperatur stets unter 4 °C geblieben ist.
Wenn Sie kein Risiko eingehen möchten, können Sie jedoch auch einfach aufgetautes Fleisch zunächst braten und es anschließend wieder einfrieren. Durch das Erhitzen werden Bakterien nämlich zuverlässig abgetötet, was das Risiko beim Wiedereinfrieren verringert. Besonders vorteilhaft ist es, das gegarte Fleisch direkt nach dem Kochen oder Braten abzukühlen und in luftdichten Behältern aufzubewahren. Je schneller das Fleisch verarbeitet und eingefroren wird, desto besser bleibt seine Qualität erhalten.
Unter bestimmten Bedingungen können Sie auch vakuumiertes aufgetautes Fleisch wieder einfrieren. Durch die luftdichte Verpackung wird die Vermehrung von Bakterien verlangsamt, sodass das Fleisch länger frisch bleibt. Voraussetzung ist jedoch, dass es beim Auftauen nicht beschädigt wurde und keine Flüssigkeit ausgetreten ist. Zudem sollten Sie das Fleisch vor dem Wiedereinfrieren gründlich auf Veränderungen in puncto Geruch und Konsistenz überprüfen.
Aufgetautes Fleisch wieder einfrieren – ist es gefährlich?
Viele befürchten, dass das Wiedereinfrieren von Fleisch gesundheitsschädlich sein könnte. Tatsächlich gibt es einige Risiken, wenn das Fleisch nicht richtig behandelt wird. Unsachgemäßes Auftauen, insbesondere bei Raumtemperatur, kann das Wachstum von Bakterien begünstigen. Diese können sich schnell vermehren und Lebensmittelvergiftungen hervorrufen, was wiederum zu Symptomen wie Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall führen kann.
Wichtig ist außerdem, das Fleisch stets in kleinen Portionen einzufrieren. Auf diese Weise lässt sich das Fleisch bedarfsgerecht auftauen und verarbeiten, ohne dass größere Mengen unnötig der Luft und Temperaturschwankungen ausgesetzt werden. Das kann nämlich zu Teilauftauungen führen, wodurch die Qualität des Fleisches beeinträchtigt wird. In solchen Fällen kann das Fleisch ungenießbar werden und muss im schlimmsten Fall entsorgt werden.
Darüber hinaus ist erneutes Einfrieren aber nicht nur potenziell gefährlich für unsere Gesundheit – es verliert durch das Auftauen auch Flüssigkeit und wird somit nach erneutem Einfrieren unter Umständen zäher. Auch Geschmacksverluste sind möglich, da das Fleisch durch den Wasserverlust an Aroma einbüßt. Wer jedoch auf eine korrekte Lagerung und Verarbeitung achtet, kann diese Risiken minimieren.
Aufgetautes Fleisch wieder einfrieren: Das sollten Sie unbedingt beachten
Damit alles sicher und frisch bleibt, haben wir hier alle paar Tipps, die Sie beim Wiedereinfrieren von Fleisch unbedingt beachten sollten, zusammengetragen:
- Fleisch stets hygienisch behandeln: Verwenden Sie saubere Hände, Messer und Schneidebretter, um eine Verunreinigung mit Bakterien zu vermeiden.
- Schonend auftauen: Lassen Sie das Fleisch idealerweise im Kühlschrank und nicht bei Raumtemperatur auftauen, um Temperaturschwankungen zu minimieren und das Bakterienwachstum zu verlangsamen.
- Fleisch möglichst schnell wieder einfrieren: Je kürzer die Zeitspanne zwischen Auftauen und erneutem Einfrieren ist, desto geringer ist das Risiko einer Keimbildung und eines Qualitätsverlusts. Daher sollte das Fleisch auch nicht länger als nötig im Kühlschrank bleiben.
- Auf sichtbare Veränderungen achten: Bevor Sie das Fleisch wieder einfrieren, überprüfen Sie es unbedingt auf Veränderungen in der Farbe, Konsistenz oder im Geruch, um sicherzustellen, dass es noch frisch ist.
- Einfrieren in frischen Behältern: Verwenden Sie für das Wiedereinfrieren möglichst frische, saubere Behälter oder Beutel, die zuvor noch nicht verwendet wurden, um das Risiko einer Kontamination zu vermeiden.
- Fleisch nicht unbegrenzt lange einfrieren: Auch in der Tiefkühltruhe ist für Fleisch irgendwann ein Limit erreicht. Wie lange man Fleisch einfrieren kann, hängt auch von der Fleischsorte ab.
Fazit: Aufgetautes Fleisch wieder einfrieren – sinnvoll oder nicht?
Ob sich gefrorenes Fleisch wieder einfrieren lässt, hängt von der richtigen Handhabung ab. Während rohes Fleisch mit Vorsicht behandelt werden sollte, kann gegartes Fleisch problemlos wieder in den Gefrierschrank. Wer sich an grundlegende Hygieneregeln hält und Fleisch sicher lagert, kann Lebensmittelverschwendung vermeiden und trotzdem ein sicheres, schmackhaftes Ergebnis genießen.
