Das Auftauen von Fleisch erfordert Geduld, denn eine falsche Methode kann die Qualität des Fleisches beeinträchtigen und sogar gesundheitliche Risiken mit sich bringen. Viele greifen auf den Kühlschrank oder die Mikrowelle zurück, doch was ist, wenn es schneller als im Kühlschrank gehen muss und keine Mikrowelle als Hilfsmittel zur Verfügung steht? Kann man dann Fleisch im Backofen auftauen?
Diese Frage stellen sich vor allem Grillfans oder Hobbyköche, die ihr Fleisch spontan auftauen und dann weiterverarbeiten möchten. Der Backofen kann dann wirklich eine Alternative sein – wenn einige Regeln beachtet werden, um ein sicheres und gleichmäßiges Auftauen zu gewährleisten. Doch Vorsicht: Nicht jede Fleischsorte eignet sich für diese Methode. Wie Sie Fleisch im Backofen richtig auftauen und worauf Sie dabei besonders achten müssen, erfahren Sie hier.
Kann man Fleisch im Backofen auftauen?
Ja, Fleisch kann im Backofen aufgetaut werden, allerdings ist es nicht die beste Methode. Der Grund: Der Backofen erwärmt das Fleisch ungleichmäßig. Die äußeren Schichten tauen schnell auf, während das Innere oft noch gefroren bleibt. Dies kann dazu führen, dass sich Bakterien auf der Oberfläche schneller vermehren – ein Risiko, das besonders bei empfindlichen Fleischsorten wie Hähnchen besteht.
Wenn Sie Fleisch dennoch im Backofen auftauen möchten, sollten Sie es mit niedriger Temperatur und Umluft tun. So kann die Luft gleichmäßig um das Fleisch zirkulieren, und die Gefahr von ungleichmäßigem Auftauen wird reduziert. Die Methode eignet sich besonders für größere Fleischstücke, die anschließend weiterverarbeitet werden, etwa auf dem Grill oder in der Pfanne.
So tauen Sie Fleisch im Backofen auf: Schritt für Schritt
Wer Fleisch im Backofen auftaut, sollte folgende Schritte befolgen:
- Temperatur niedrig halten: Stellen Sie den Backofen auf eine Temperatur von maximal 50 °C ein, besser sind 30–40 °C. Zu hohe Temperaturen könnten das Fleisch teilweise garen, bevor es vollständig aufgetaut ist.
- Fleisch richtig platzieren: Am besten legen Sie das Fleisch auf einen Gitterrost mit einem Backblech darunter, damit das Tauwasser abtropfen kann. Sie können es auch in einer ofenfesten Form mit Abtropfgitter platzieren.
- Umluft nutzen: Wenn Ihr Backofen eine Umluftfunktion hat, aktivieren Sie sie. Dadurch verteilt sich die Wärme besser, und das Fleisch taut gleichmäßiger auf.
- Regelmäßig wenden: Um zu verhindern, dass eine Seite schneller auftaut als die andere, sollten Sie das Fleisch alle 15–20 Minuten wenden.
- Kerntemperatur prüfen: Das Fleisch ist vollständig aufgetaut, wenn es sich überall weich anfühlt. Falls es noch leicht gefrorene Stellen gibt, kann es für ein paar Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor es weiterverarbeitet wird.
Wie lange braucht gefrorenes Fleisch im Backofen zum Auftauen?
Die Auftauzeit hängt von der Fleischart, der Größe, der Dicke und dem Wassergehalt der Stücke ab. Zur Orientierung: Hähnchenbrustfilet kann bereits in unter einer Stunde im Ofen aufgetaut werden, ein ganzes Hähnchen braucht schon mehrere Stunden. Auch dünne Steaks können in unter 60 Minuten fertig für die Weiterverarbeitung sein, dicke Steacks werden über eine Stunde brauchen.
Braten oder andere große Fleischstücke werden immer mehrere Stunden brauchen, bevor sie ganz aufgetaut sind. Hackfleisch bitte nicht im Backofen auftauen. Esbietet eine zu große Fläche, auf der sich potenziell Bakterien vermehren können. Extra-Tipp: Falls das Fleisch außen bereits weich, aber innen noch leicht gefroren ist, kann es im Kühlschrank fertig auftauen.
Gefrorenes Fleisch direkt im Backofen garen – geht das?
Eine Alternative zum Auftauen ist das direkte Garen von gefrorenem Fleisch im Backofen. Dies kann in bestimmten Fällen gut funktionieren, erfordert aber längere Garzeiten. Besonders bei dickeren Fleischstücken verlängert sich die Zubereitungszeit um etwa 50 %, da das Fleisch langsam von außen nach innen durchgegart wird. Direktes Garen von eingefrorenem Fleisch funktioniert bei:
- Braten & Schmorgerichten: Große Fleischstücke wie Schweinebraten oder Rinderfilet eignen sich gut für das direkte Garen im Backofen. Durch das lange Schmoren wird das Fleisch dennoch saftig.
- Hähnchen im Backofen: Ganze Hähnchen können direkt aus der Gefriertruhe in den Backofen gegeben werden. Wichtig ist eine gleichmäßige Gartemperatur von etwa 180 °C.
- Rindersteaks auf das Anbraten vorbereiten: Wer Steaks grillt oder brät, kann sie in gefrorenem Zustand in den sehr heißen Ofen legen und nach kurzer Zeit scharf anbraten.
Allerdings funktioniert das direkte Garen nicht bei allen Fleischsorten. Besonders nicht bei:
- Hackfleisch: Es sollte immer vollständig aufgetaut werden, da es sonst ungleichmäßig gart und im Inneren roh bleibt.
- Dünnen Fleischstücken: Beispielsweise Schnitzel oder dünne Koteletts können außen trocken werden, bevor das Innere gar ist.
- Geflügel mit Knochen: Es sollte besser aufgetaut werden, da sich sonst Bakterien an der Oberfläche vermehren können, bevor die Innentemperatur hoch genug ist.
Alternativen zum Auftauen im Backofen
Das Auftauen von Fleisch im Backofen ist nicht die beste und auch nicht die schnellste Methode. Bessere Wege, Fleisch aufzutauen, sind:
- Im Kühlschrank: Die sicherste Methode dauert jedoch je nach Fleischgröße 6 bis 24 Stunden.
- In kaltem Wasser: Fleisch in einen wasserdichten Beutel legen und in kaltes Wasser legen. Regelmäßiges Wechseln des Wassers ist erforderlich.
- In der Mikrowelle: Fleisch in der Mikrowelle aufzutauen ist die schnellste Methode, aber mit Vorsicht zu genießen, da das Fleisch ungleichmäßig warm werden kann.
Fazit: Auftauen im Backofen ist möglich, aber nicht die beste Methode
Fleisch im Backofen aufzutauen, ist möglich, aber nicht optimal. Wer es dennoch tun möchte, sollte niedrige Temperaturen, Umluft und ein Abtropfgitter nutzen, um ein sicheres und gleichmäßiges Auftauen zu gewährleisten. Fleisch kann auch direkt im Backofen gegart werden, allerdings verlängert sich so die Zubereitungszeit im Vergleich zu frischem Fleisch erheblich. Braten oder Schmorgerichte eignen sich dennoch für diese Zubereitungsart, Hackfleisch und dünne Fleischstücke müssen vorher aufgetaut werden.
Wer sichergehen möchte, dass das Fleisch gleichmäßig auftaut, sollte lieber auf den Kühlschrank oder kaltes Wasser als Auftaumethode setzen. In jedem Fall gilt: Einmal aufgetautes Fleisch sollte sofort weiterverarbeitet werden und nicht erneut eingefroren werden, um die Qualität und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
