Das richtige Auftauen von Fleisch ist entscheidend, um Geschmack, Konsistenz und vor allem die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Doch wie lange braucht Fleisch zum Auftauen? Welche Methoden sind am besten geeignet, um das Fleisch schnell aufzutauen, ohne die Qualität zu beeinträchtigen? Erfahren Sie alles über das sichere und schnelle Auftauen verschiedener Fleischsorten und was dabei zu beachten ist.
Warum ist das richtige Auftauen von Fleisch so wichtig?
Falsch aufgetautes Fleisch kann seine Struktur verändern oder sogar gesundheitliche Risiken mit sich bringen. Tiefgefrorenes Fleisch sollte nicht bei zu hohen Temperaturen oder in stehender Flüssigkeit aufgetaut werden, da dies das Bakterienwachstum fördert. Deshalb ist es wichtig, Fleisch richtig aufzutauen und dabei Methoden zu wählen, die sowohl sicher als auch effizient sind.
Tauwasser immer schnell entfernen
Eine sehr wichtige Maßnahme, die immer und besonders, wenn man Hähnchenfleisch und anders Geflügel auftauen will, gilt: Wasser, das sich beim Auftauen bildet, immer möglichst schnell entfernen. Am besten ist es, das Fleisch in einem Gefäß mit einem Durchschlag oder einem Sieb aufzutauen, so dass das Tauwasser direkt abtropfen kann. Belastende Mikroorganismen, die möglicherweise im Tauwasser sein können, werden so schnellstmöglich vom Fleisch getrennt.
Fleisch richtig auftauen – die besten Methoden
Am besten weiß man schon bevor man frisches Fleisch einfriert, wie man es am besten auftaut. Das macht es einfacher, Mahlzeiten zu planen und eventuell Hilfsmittel bereitzulegen, damit das Fleisch ohne Qualitätsverlust auftauen kann. Hier also die besten Methoden mit Zeitangaben:
1. Fleisch im Kühlschrank auftauen
Die sicherste Methode, Fleisch aufzutauen, ist die langsame Variante im Kühlschrank. Dabei bleibt das Fleisch durchgehend bei einer niedrigen Temperatur und das Bakterienwachstum wird minimiert. Diese Methode ist besonders für größere Fleischstücke und empfindliches Hähnchenfleisch empfehlenswert.
- Dauer: Je nach Fleischsorte und Größe dauert das Auftauen im Kühlschrank zwischen 6 und 24 Stunden.
- Vorteile: Sicherste Methode, kein Qualitätsverlust.
- Nachteile: Dauert lange.
2. Fleisch schnell auftauen in kaltem Wasser
Wenn es schneller gehen muss, kann man tiefgefrorenes Fleisch in kaltem Wasser auftauen. Dabei wird das Fleisch in einen wasserdichten Beutel verpackt und in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt.
- Dauer: Kleine Fleischstücke tauen in etwa 30 bis 60 Minuten auf, größere Stücke können bis zu 3 Stunden benötigen.
- Vorteile: Schneller als der Kühlschrank, Fleisch bleibt saftig.
- Nachteile: Erfordert regelmäßiges Wechseln des Wassers, Hygienemaßnahmen sind wichtig.
3. Fleisch auftauen in der Mikrowelle
Die Mikrowelle ist eine der schnellsten Methoden, Fleisch aufzutauen, sollte aber mit Vorsicht genutzt werden. Viele Geräte haben eine spezielle Auftaufunktion, die das Fleisch bei niedriger Leistung langsam erwärmt.
- Dauer: Je nach Fleischsorte zwischen 5 und 20 Minuten.
- Vorteile: Sehr schnell.
- Nachteile: Fleisch kann an manchen Stellen garen, was die Konsistenz beeinträchtigen kann.
Wie lange braucht Fleisch zum Auftauen?
Die Auftauzeit variiert je nach Fleischsorte, Größe und Methode:
- Hähnchenfleisch auftauen: Kleine Stücke in 30–60 Minuten (kaltes Wasser) oder 5–10 Stunden (Kühlschrank)
- Rindfleisch auftauen: Steaks in 1–2 Stunden (kaltes Wasser) oder 12–24 Stunden (Kühlschrank)
- Schweinefleisch auftauen: Schnitzel in 30–60 Minuten (kaltes Wasser) oder 6–12 Stunden (Kühlschrank)
- Hackfleisch auftauen: Besonders empfindlich – sollte im Kühlschrank (6–12 Stunden) oder schnell in der Mikrowelle aufgetaut werden.
Nach dem Auftauen sollte Fleisch dann noch am selben Tag verbraucht und nicht wieder eingefroren werden.
Fleisch auftauen: Wichtige Tipps für beste Ergebnisse
Fleisch sollte niemals bei Raumtemperatur aufgetaut werden, da sich Bakterien in diesem Temperaturbereich besonders schnell vermehren können. Eine gute Vorbereitung hilft ebenfalls: Wer Fleisch vor dem Einfrieren in kleinere Portionen teilt, kann die Auftauzeit erheblich verkürzen.
Es ist wichtig, Fleisch immer vollständig aufzutauen, da halbrohes Fleisch ungleichmäßig gart und somit geschmacklich und gesundheitlich problematisch sein kann. Einmal aufgetautes Fleisch sollte außerdem nicht erneut eingefroren werden, da dies die Struktur des Fleisches zerstört und das Risiko von Keimbildung erhöht.
Was ist mit gebratenem oder gekochtem Fleisch?
Auch gebratenes oder gekochtes Fleisch kann eingefroren und später wieder aufgetaut werden. Dabei ist es am besten, es schonend im Kühlschrank über mehrere Stunden aufzutauen, was in der Regel etwa 5 bis 8 Stunden dauert. Alternativ kann es direkt in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmt werden, wobei hier darauf geachtet werden sollte, dass das Fleisch nicht austrocknet. Zu lange sollte bereits erhitztes Fleisch nicht gelagert werden, da es schneller an Qualität verliert.
