Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Wasser Schmutz oder Keime entfernt. Lebensmittelexperten raten in einigen Fällen jedoch davon ab. Besonders beim Waschen von Hähnchen können Keime in der Küche verteilt werden. Hier erfahren Sie, warum es meist gar nicht notwendig ist, Fleisch zu waschen, und welche Maßnahmen stattdessen für eine sichere Zubereitung sorgen.
Fleisch waschen: Ein überflüssiger Schritt?
Muss man Fleisch waschen? Fleisch ist ein empfindliches Lebensmittel, das unter kontrollierten Bedingungen verarbeitet und verpackt wird. Beim Waschen kann es sich jedoch mit Wasser vollsaugen und an Qualität verlieren. Irrtümlicherweise wird oft davon ausgegangen, dass Bakterien und Keime durch einfaches Abspülen abgewaschen werden. Doch die Mikroorganismen werden erst bei ausreichend hohen Temperaturen während des Garprozesses abgetötet.
Ein weiteres Problem stellt das Spritzwasser dar. Beim Fleisch Waschen können Mikroorganismen auf Arbeitsflächen, Küchenutensilien oder andere Lebensmittel gelangen. Insbesondere bei Geflügel besteht dadurch ein erhöhtes Risiko für Kreuzkontaminationen.
Soll man Hähnchen waschen?
Hähnchenfleisch ist besonders anfällig für Bakterien wie Salmonellen und Campylobacter, die durch unsachgemäße Handhabung in die Umgebung gelangen können. Wenn Sie Hähnchen waschen, kann sich das Wasser auf den Händen, in der Spüle, auf den Arbeitsflächen oder sogar auf anderen Lebensmitteln verteilen, was das Risiko für eine Infektion erhöht.
Anstatt das Hähnchen zu waschen, empfiehlt es sich, es direkt zu verarbeiten und anschließend alle Arbeitsutensilien gründlich zu reinigen. Falls sich Flüssigkeit oder Verpackungsreste auf dem Fleisch befinden, kann es mit Küchenpapier abgetupft werden.
Unterschiede zwischen Fleischsorten: Wann Waschen sinnvoll sein kann
Ob und wie Fleisch gewaschen werden sollte, hängt vor allem von der Fleischsorte ab.
- Rindfleisch und Schweinefleisch: Diese beiden Fleischsorten müssen vor der Zubereitung nicht gewaschen werden, da sie unter hygienischen Bedingungen verarbeitet werden. Durch Wasser kann sich die Struktur des Fleisches verändern, was die Zubereitung negativ beeinflussen kann.
- Hackfleisch: Da Hackfleisch eine große Oberfläche besitzt, ist es besonders empfindlich gegenüber Feuchtigkeit. Wasser würde die Konsistenz verändern und das Fleisch wässrig machen. Aus diesem Grund sollte Hackfleisch beim Braten gut durchgebraten werden.
- Wildfleisch: Wildfleisch kann Rückstände wie Haare oder Erde enthalten. Hier kann ein kurzes Abspülen unter fließendem Wasser sinnvoll sein, bevor das Fleisch abgetrocknet wird.
- Fisch: Frischer Fisch kann gewaschen werden, um Schuppen oder Schleim zu entfernen. Wichtig ist, ihn danach gut zu trocknen, um eine optimale Konsistenz beim Garen zu gewährleisten.
Tipp: In den meisten Fällen reicht es aus, Fleisch trocken zu tupfen und direkt zu verarbeiten.
Fleisch waschen – hygienische Alternativen
Es ist eben nicht das fließende Wasser, das eine hygienische Zubereitung von Fleisch gewährleistet. Stattdessen empfiehlt sich:
- Direkte Verarbeitung: Fleisch sollte nach dem Auspacken sofort weiterverarbeitet oder gelagert werden.
- Saubere Arbeitsflächen: Nach dem Umgang mit rohem Fleisch sollten Schneidebretter, Messer und Hände gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel gereinigt werden.
- Getrennte Lagerung: Fleisch sollte im Kühlschrank abgedeckt aufbewahrt werden, um den Kontakt mit anderen Lebensmitteln zu vermeiden.
- Ausreichende Garzeit: Bakterien werden erst bei Temperaturen über 70 °C sicher abgetötet. Besonders Geflügel sollte immer vollständig durchgegart werden.
Abgepacktes Fleisch waschen?
Allgemeine Unsicherheit herrscht in Bezug auf abgepacktes Fleisch – soll es vor der Zubereitung gewaschen werden oder nicht? Waschen ist nicht erforderlich, da das Fleisch unter kontrollierten Bedingungen verarbeitet und hygienisch verpackt wird. Wäscht man das Fleisch, kann es gar wässrig werden, was den Geschmack beeinflussen kann. Falls gewünscht, kann überschüssige Flüssigkeit einfach mit Küchenpapier entfernt werden.
Qualität und Sicherheit: Geprüfte Fleischhygiene und bei der Initiative Tierwohl
Fleisch, das mit dem Tierwohl-Siegel oder anderen Qualitätszertifikaten wie dem QS-Prüfsystem ausgezeichnet ist, unterliegt strengen Kontrollen, die sicherstellen, dass sowohl die Hygiene als auch die artgerechte Haltung der Tiere gewährleistet sind. Diese Standards tragen dazu bei, das Risiko von Keimen und Verunreinigungen bereits in der Produktion zu minimieren. Zusätzlich trägt die Initiative Tierwohl dazu bei, dass Fleisch nicht nur unter hygienischen Bedingungen, sondern auch unter verbesserten Haltungsbedingungen produziert wird. Betriebe, die am Tierwohl-Programm teilnehmen, setzen auf artgerechtere Haltung, regelmäßige Gesundheitskontrollen und strengere Hygienevorschriften – die Tierwohlkriterien.
Das Fleisch abzuwaschen bringt folglich keine hygienischen Vorteile, sondern kann das Risiko einer Keimverbreitung erhöhen. Besonders beim Hähnchenfleisch waschen besteht die Gefahr, dass Bakterien durch Spritzwasser in der Küche verteilt werden. Stattdessen sollte Fleisch direkt verarbeitet und ausreichend erhitzt werden, um eine sichere Zubereitung zu gewährleisten. In den meisten Fällen ist es ausreichend, Fleisch trocken zu tupfen und auf eine saubere Arbeitsweise zu achten.
