Durchwachsenes Fleisch erkennen Sie an sichtbaren Fettadern oder Fettbereichen im Muskelgewebe. Diese Struktur beeinflusst den Geschmack und wirkt sich auf die Zubereitungsart aus. Während einige Stücke bei längerer Garzeit besonders saftig und zart werden, eignen sich magere Teilstücke eher zum kurzen Braten. Doch was ist durchwachsenes Fleisch genau, für welche Gerichte ist es geeignet und […]
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Durchwachsenes Fleisch: Was es auszeichnet und wie Sie es zubereiten
Durchwachsenes Fleisch erkennen Sie an sichtbaren Fettadern oder Fettbereichen im Muskelgewebe. Diese Struktur beeinflusst den Geschmack und wirkt sich auf die Zubereitungsart aus. Während einige Stücke bei längerer Garzeit besonders saftig und zart werden, eignen sich magere Teilstücke eher zum kurzen Braten. Doch was ist durchwachsenes Fleisch genau, für welche Gerichte ist es geeignet und […]
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Wet Aged: Was bedeutet die Fleischreifung im Vakuum?
Vielleicht ist Ihnen beim Einkauf schon einmal der Begriff „Wet Aged” aufgefallen. Hierbei handelt es sich um eine besondere Art, Fleisch zu veredeln, die seit einigen Jahren immer mehr Aufmerksamkeit erhält. Erfahren Sie im Folgenden, was genau dahintersteckt, warum viele Genießer darauf schwören und worin sich diese Methode von anderen unterscheidet,. Was bedeutet Wet Aged? […]
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Fleischgenuss
In unserem Fleischgenuss-Magazin erfahren Sie alles rund um den Einkauf, die Zubereitung und den Genuss von Fleisch und Wurst.Zur Seite
Neuigkeiten aus der Initiative Tierwohl
Die Initiative Tierwohl ist ein lebendiges System, das kontinuierlich weiterentwickelt und verbessert wird. Stillstand gibt es nicht. Hier informieren wir Sie über alle Neuigkeiten.Zur Seite
Tierwohl-Lexikon
Schon gewusst, dass man in Staub baden kann? Erstaunliche Fakten über Tierwohl, kurz erklärt. WeiterlesenZur Seite
Bürgermeisterstück schmoren und richtig zubereiten
Ob langsam geschmort, präzise sous-vide gegart, kurzgebraten oder als Suppenfleisch verwendet: Wenn Sie ein Bürgermeisterstück zubereiten möchten, haben Sie verschiedene Möglichkeiten. Welche am besten passt, hängt vor allem vom gewünschten Ergebnis ab: Möchten Sie eine kräftige Sauce, einen gleichmäßig rosa Anschnitt, intensive Röstaromen oder eine aromatische Brühe? Hier erfahren Sie, welche Vorteile die einzelnen Zubereitungsarten […]
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Bürgermeisterstück: Das besondere Fleischstück vom Rind
Das Bürgermeisterstück ist ein vergleichsweise wenig bekanntes Teilstück vom Rind. Seine markante Form, die feine Struktur und Namen wie Tri-Tip oder Pastorenstück machen es jedoch zu einem spannenden Thema der Fleischkunde. Doch was ist ein Bürgermeisterstück genau, und warum wird es so häufig mit dem Tafelspitz verwechselt? Wir zeigen Ihnen, wo das Stück liegt, woran […]
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