Frisches Fleisch ist bekanntlich nicht allzu lange haltbar. Soll es nach dem Einkauf also nicht direkt verwertet werden, so ist es zu empfehlen, das Fleisch einzufrieren. Geschmacks- und Qualitätsverlust kann hiermit vorgebeugt werden. Doch wie lange kann man Fleisch einfrieren, bevor es ungenießbar wird? Abhängig ist die Haltbarkeit von der Fleischsorte und der Art der Lagerung. Mehr dazu erfahren Sie hier.
Wie lange kann man Fleisch einfrieren?
Grundsätzlich gilt: Je fettärmer das Fleisch, desto länger ist es im gefrorenen Zustand haltbar. Fett kann ranzig werden, weshalb fettreiche Fleischsorten nicht so lange im Tiefkühler aufbewahrt werden sollten.
Wie lange kann man Fleisch einfrieren? Tabelle mit Übersicht:
| Fleischsorte | Haltbarkeit bei -18 °C |
| Rindfleisch | 10–12 Monate |
| Schweinefleisch | 6–8 Monate |
| Geflügel (Hähnchen) | 9–12 Monate |
| Hackfleisch | 3–4 Monate |
| Wurst & Speck | 1–3 Monate |
Wie lange kann man Hähnchen einfrieren?
Tiefgekühltes Geflügel hat eine längere Haltbarkeit als tiefgekühltes Schweinefleisch – es kann bis zu 12 Monate eingefroren werden, sollte jedoch vor dem Einfrieren gründlich abgetrocknet und luftdicht verpackt werden. Besonders wichtig ist, dass aufgetautes Geflügel nicht erneut eingefroren wird.
Tipp: Wenn Sie Geflügel einfrieren möchten, sind kleinere Portionen empfehlenswert. So können Sie später nur die benötigte Menge auftauen und vermeiden Lebensmittelverschwendung.
Schweinefleisch einfrieren – darauf sollten Sie achten
Schweinefleisch kann problemlos eingefroren werden, es hat hingegen eine kürzere Haltbarkeit als eingefrorenes Rindfleisch. Die Haltbarkeit hängt vom jeweiligen Teilstück des Schweins ab. Vor allem durchwachsenes Schweinefleisch sollte nicht länger als 6 bis 8 Monate eingefroren werden, da das enthaltene Fett mit der Zeit ranzig werden kann. Mageres Schweinefleisch wie Filet oder Schnitzel ist dagegen länger haltbar.
Tipp: Notieren Sie das Einfrierdatum, um den Überblick über die Haltbarkeiten Ihrer eingefrorenen Lebensmittel zu behalten.
Wie lange kann man Rindfleisch einfrieren?
Rindfleisch hat eine längere Haltbarkeit als viele andere Fleischsorten, wenn es richtig eingefroren wird. Fleischstücke vom Rind wie Filet oder Roastbeef können bei -18 °C bis zu 12 Monate eingefroren bleiben, während fettärmere Teile wie Rinderkeule sogar bis zu 18 Monate haltbar sind. Wichtig ist, das Fleisch luftdicht zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden und die Qualität bestmöglich zu erhalten.
Tipp: Lassen Sie eingefrorene Fleischstücke schonend im Kühlschrank auftauen, anstatt sie bei Zimmertemperatur liegen zu lassen. So bleibt die Fleischstruktur besser erhalten, und das Risiko für Bakterienwachstum wird minimiert.
Fleisch richtig einfrieren – sonst droht Gefrierbrand
Was ist Gefrierbrand?
Gefrierbrand entsteht, wenn Fleisch oder andere Lebensmittel im Tiefkühler nicht richtig verpackt sind und dadurch mit Luft in Kontakt kommen. Dies führt zu Austrocknung und Oxidation, wodurch das Fleisch an bestimmten Stellen weißlich oder gräulich wird.
Wie entsteht Gefrierbrand?
✔ Fehlende oder undichte Verpackung: Wenn Fleisch nicht luftdicht verpackt ist, entzieht die kalte Luft dem Gewebe langsam Feuchtigkeit.
✔ Temperaturschwankungen: Häufiges Öffnen des Gefrierschranks kann dazu führen, dass sich kleine Eiskristalle auf der Oberfläche bilden und wieder schmelzen, was den Austrocknungsprozess beschleunigt.
Ist Gefrierbrand gefährlich?
Gefrierbrand macht das Fleisch zwar nicht gesundheitsschädlich, aber es verliert an Qualität:
❌ Die betroffenen Stellen sind trocken, zäh und geschmacklos.
❌ Das Fleisch kann einen leicht ranzigen oder metallischen Geschmack bekommen.
Wie lässt sich Gefrierbrand vermeiden?
✔ Fleisch immer luftdicht verpacken (z. B. in Gefrierbeuteln oder vakuumiert).
✔ Den Gefrierschrank auf konstante -18 °C einstellen und Temperaturschwankungen vermeiden.
✔ Falls möglich, Lebensmittel schnell einfrieren, um große Eiskristalle zu vermeiden.
Tipp: Kleine Stellen mit Gefrierbrand können vor dem Zubereiten einfach abgeschnitten werden, der Rest des Fleisches ist noch genießbar.
Woran erkenne ich, dass eingefrorenes Fleisch nicht mehr gut ist?
✔ Trockene, weißliche oder gräuliche Stellen → Gefrierbrand
✔ Unangenehmer oder ranziger Geruch nach dem Auftauen
✔ Matschige oder klebrige Konsistenz nach dem Auftauen
Falls eines dieser Anzeichen auftritt, sollte das Fleisch nicht mehr verzehrt werden.
Noch länger haltbar: Erst vakuumieren, dann einfrieren!
Am längsten hält sich frisches Fleisch, wenn es vor dem Einfrieren vakuumiert wird. Durch das Entfernen der Luft wird die Oxidation reduziert, wodurch das Fleisch länger frisch bleibt und Gefrierbrände vermieden werden. Außerdem bleibt die Fleischstruktur besser erhalten, da sich weniger Eiskristalle bilden.
Die Haltbarkeit richtet sich nach der Fleischsorte:
✔ Rindfleisch hält sich vakuumiert bis zu 2–3 Jahre im Tiefkühler.
✔ Schweinefleisch hält sich vakuumiert und tiefgefroren bis zu 2 Jahre.
✔ Geflügel und Hackfleisch bleiben ebenfalls länger frisch, sollten aber trotzdem innerhalb eines Jahres verbraucht werden.
Tipp: Vakuumiertes Fleisch sollte vor dem Einfrieren gut abgetrocknet werden, um eine perfekte Versiegelung zu gewährleisten.
Fleisch kann je nach Sorte unterschiedlich lange eingefroren werden. Während Rindfleisch bis zu einem Jahr haltbar bleibt, sollte Schweinefleisch spätestens nach 8 Monaten verzehrt werden. Gefrorenes Fleisch verliert mit der Zeit an Qualität, daher ist es wichtig, auf die richtige Verpackung und Lagerung zu achten. Wenn Sie auf Hygiene und die empfohlene Haltbarkeit achten, können Sie Ihr Fleisch lange genießen!
