Beim Grillen ist die richtige Marinade das A und O. Sie sorgt nicht nur für Geschmack, sondern kann das Fleisch auch zarter machen. Aber wie lange sollte man Fleisch marinieren? Geht es auch schnell? Und worauf muss man achten, wenn man Fleisch selbst marinieren möchte? In diesem Ratgeber finden Sie praktische Tipps zum Marinieren von Fleisch für den Grill – ganz gleich, ob Sie Zeit für eine Marinade über Nacht haben oder spontan loslegen möchten. 

Warum sollte man Fleisch marinieren? 

Unter Marinieren versteht man das Einlegen von Fleisch in eine gewürzte Flüssigkeit (meist auf der Basis von Öl, Säure und Gewürzen). Dies hat mehrere Vorteile: 

• Geschmack: Aromen wie Knoblauch, Kräuter, Pfeffer oder Chili ziehen ins Fleisch ein. 

• Zartheit: Säuren wie Essig, Zitrone oder Joghurt können das Bindegewebe leicht aufbrechen – das macht das Fleisch zarter. 

• Saftigkeit: Eine gute Marinade schützt das Fleisch beim Grillen vor dem Austrocknen. 

Ob Rind, Schwein, Geflügel oder Lamm – mit der richtigen Marinade holen Sie noch mehr aus Ihrem Fleisch heraus. 

Fleisch marinieren – wie lange? 

Die Marinierzeit hängt von der Art des Fleisches, beispielsweise der jeweiligen Teilstücke vom Rind oder Schwein, sowie der Dicke der Stücke und der Zusammensetzung der Marinade ab. Als Faustregel gilt: 

Fleischart	Mindestzeit	Idealzeit (für intensiven Geschmack)
Geflügel	1 Stunde	6–12 Stunden
Schwein	2 Stunden	6–24 Stunden
Rind	3 Stunden	12–24 Stunden
Lamm	2 Stunden	8–12 Stunden

Sie möchten Fleisch über Nacht marinieren? Perfekt – besonders bei dickeren Stücken wie Nackensteaks oder Hähnchenschenkeln kann das Aroma so richtig einziehen. 

Fleisch marinieren – schnell & spontan 

Es muss schnell gehen? Kein Problem! Vor allem bei dünn geschnittenem Fleisch wie Minutensteaks oder Hähnchenfilets lassen sich auch mit kurzer Marinierzeit gute Grillergebnisse erzielen. 

So marinieren Sie Fleisch schneller: 

• Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen oder flache Stücke. 

• Verwenden Sie kräftige Aromen wie Sojasauce, Senf, Honig, Chili oder Knoblauch. 

• Massieren Sie die Marinade gut ins Fleisch ein – so haftet sie besser. 

• Lassen Sie es mindestens 30 Minuten ziehen, idealerweise bei Raumtemperatur. 

Tipp: Vakuumieren Sie das marinierte Fleisch oder legen Sie es in einen Gefrierbeutel und drücken Sie die Luft heraus – so verteilt sich die Marinade schneller und intensiver. Außerdem hält sich vakuumiertes Fleisch länger. 

Fleisch selber marinieren – ganz einfach 

Fertig marinierte Steaks aus dem Supermarkt sind praktisch, aber oft sehr intensiv gewürzt. Dabei kann der natürliche Eigengeschmack des Fleisches leicht in den Hintergrund treten. Wenn Sie das Fleisch selbst marinieren, haben Sie die volle Kontrolle über die Zutaten und können Geschmack und Intensität ganz nach Ihren Vorlieben abstimmen. 

Grundrezept für eine klassische Marinade: 

• Öl (z. B. Olivenöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 

• Säure (z. B. Zitronensaft, Essig, Joghurt oder Buttermilch) 

• Gewürze & Kräuter (z. B. Paprika, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Senf) 

Ein Beispiel für eine einfache Kräutermarinade wäre: 

• 5 EL Olivenöl 

• 2 EL Zitronensaft 

• 2 Knoblauchzehen (gehackt) 

• 1 TL grobes Salz 

• 1 TL Pfeffer 

• Frischer Rosmarin und Thymian 

Vermengen Sie alle Zutaten und legen Sie das Fleisch darin ein – je länger, desto besser! 

Fleisch marinieren für den Grill – worauf Sie achten sollten 

Wenn Sie Fleisch für den Grillen marinieren wollen, sollten Sie folgende Tipps beachten: 

• Nicht zu viel Säure: Zu viel Essig oder Zitrone kann das Fleisch „garen“ und es trocken machen. Verwenden Sie Säure mit Maß. 

• Kein Zucker auf direkter Hitze: Zuckerhaltige Marinaden (z. B. mit Honig oder BBQ-Sauce) brennen schnell an. Grillen Sie diese Stücke lieber bei indirekter Hitze oder geben Sie die Marinade erst zum Schluss dazu. 

• Richtig abtropfen: Vor dem Grillen das Fleisch aus der Marinade nehmen und etwas abtupfen – so tropft weniger Öl in die Glut, und es entstehen weniger gesundheitsschädliche Stoffe. 

• Marinade nicht wiederverwenden: Wenn Sie die Marinade zum Einlegen verwendet haben, sollte sie nicht mehr als Sauce weiterverwendet werden – es könnten Bakterien enthalten sein. Ausnahme: Sie kochen die Marinade vor dem Servieren noch einmal auf. 

Welches Fleisch eignet sich besonders gut zum Marinieren? 

Grundsätzlich eignet sich fast jedes Fleisch zum Marinieren. Auf dem Grill sind jedoch folgende Fleischsorten besonders beliebt: 

• Schweinenacken: Sehr saftiges Fleisch, das die Marinade gut aufnimmt. Somit perfekt für Paprika-Kräuter-Marinaden. 

• Hähnchenschenkel oder -brust: Profitiert von Joghurt- oder Zitronenmarinaden. 

• Rinderhüfte oder Flanksteak: Wird mit Marinaden aus Sojasauce, Limette und Knoblauch besonders aromatisch. 

• Lammkoteletts: Mediterran mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl marinieren. 

💡 Übrigens: Ob mariniert oder Natur – Fleisch mit Tierwohllabel gibt’s fast überall. 

Wer beim Grillen auf guten Geschmack setzt, kann auch beim Einkauf ein Zeichen setzen: Das Tierwohllabel der Initiative Tierwohl steht mit der Haltungsform 2 für bessere Haltungsbedingungen als gesetzlich vorgeschrieben. Das damit gekennzeichnete Fleisch ist in vielen Supermärkten deutschlandweit erhältlich, ob im SB-Regal oder an der Bedientheke – für den bewussten Grillgenuss. 

So lagern Sie mariniertes Fleisch richtig 

Bewahren Sie das marinierte Fleisch immer im Kühlschrank auf – idealerweise in einem gut verschlossenen Behälter oder Gefrierbeutel. Das Fleisch sollte nicht länger als 2 Tage in der Marinade liegen. 

Wenn Sie das Fleisch über Nacht marinieren, nehmen Sie es ca. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann und so gleichmäßiger gart. 

Fleisch marinieren – einfach, vielseitig, wirkungsvoll 

Fleisch für den Grill zu marinieren lohnt sich. Es verleiht nicht nur mehr Geschmack, sondern sorgt auch für zarte und saftige Ergebnisse. Ob über Nacht oder spontan mariniert: Probieren Sie verschiedene Marinaden aus und finden Sie Ihren persönlichen Lieblingsgeschmack. 

So wird das nächste Grillfest garantiert ein voller Erfolg! 🔥🥩 

Tipp zum Schluss: So simpel es auch klingen mag – schreiben Sie sich Ihre Lieblingsrezepte für Marinaden auf.