Rindfleisch gehört zu den hochwertigsten Fleischsorten, und es gibt, ähnlich wie bei den Teilstücken vom Schwein, eine große Vielfalt an Fleischstücken vom Rind, die sich für unterschiedliche Gerichte eignen. Je nach Marmorierung, Fettanteil und Struktur variiert die Zubereitung. Hier findest du eine Übersicht der wichtigsten Rindfleischstücke und ihrer jeweiligen Verwendung. 

Detaillierte Übersicht der Fleischstücke vom Rind: Vom zarten Filet über saftige Rinderbrust bis zur kräftigen Schulter. 

1. Rinderhals 

Der Rinderhals ist stark durchwachsen und besitzt viel Bindegewebe, weshalb er lange Garzeiten benötigt. Beim Schmoren zerfällt das Fleisch butterzart und entwickelt ein intensives Aroma. Besonders in Suppen und Eintöpfen gibt der Hals viel Geschmack ab. Durch den hohen Bindegewebsanteil enthält das Fleisch viel Kollagen, das sich positiv auf Gelenke und Haut auswirken kann. Es ist zudem reich an Eiweiß, jedoch fettreicher als andere Teilstücke. 

Verwendung: 

• Suppen und Fonds 

• Gulasch 

• Schmorgerichte 

2. Rinderfilet 

Das Rinderfilet ist das edelste und zarteste Stück des Rinds. Es liegt unter dem Rückenmuskel und wird kaum beansprucht, wodurch die feine Fleischstruktur entsteht. Aufgrund seiner Exklusivität ist Filet eine der teuersten Rindfleischsorten. Es ist ein besonders mageres Fleisch mit hohem Eiweißgehalt und wenig gesättigten Fettsäuren, ideal für eine proteinreiche Ernährung. Es liefert wertvolle B-Vitamine, insbesondere B12, das für die Blutbildung wichtig ist. 

Verwendung: 

• Filetsteaks 

• Chateaubriand oder Tournedos 

• Carpaccio 

Tipp: Da Filet sehr mager ist, sollte es nur kurz bei hoher Hitze gegart und idealerweise medium serviert werden. 

3. Rinderschulter 

Die Rinderschulter, auch Bug genannt, ist ein vielseitiges Teilstück mit mittlerem Fettanteil. Sie enthält viel Kollagen, das sich beim Schmoren in Gelatine umwandelt und für saftiges Fleisch sorgt. Daher eignet sie sich perfekt für langsam gegarte Gerichte. Außerdem enthält es viele essenzielle Aminosäuren und ist eine gute Quelle für Eisen, das zur Bildung roter Blutkörperchen beiträgt. Der moderate Fettanteil sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Energie und Nährstoffen. 

Verwendung: 

• Schmorbraten 

• Gulasch 

• Hackfleisch 

Tipp: Wird die Schulter durch den Fleischwolf gedreht, entsteht besonders aromatisches Hackfleisch zum Anbraten für Burger oder Bolognese eignet. 

4. Rinderbrust 

Die Rinderbrust hat eine feste, grobfaserige Struktur mit einem hohen Fettanteil. Aufgrund des höheren Fettgehalts liefert sie mehr Energie, enthält aber auch ungesättigte Fettsäuren, die zur Herzgesundheit beitragen können. Besonders reich ist sie an Zink, das das Immunsystem stärkt. Beim langsamen Garen wird sie butterzart und bleibt saftig. Besonders in der amerikanischen BBQ-Kultur ist Brisket ein Highlight. 

Verwendung: 

• Pastrami 

• Brisket (BBQ) 

• Suppenfleisch 

Tipp: Wer das volle Aroma genießen möchte, sollte die Brust über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur garen. 

5. Rinderkeule 

Die Rinderkeule besteht aus verschiedenen Teilstücken wie Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte. Sie ist sehr proteinreich und deshalb ideal für eine kalorienbewusste Ernährung. Die Keule enthält außerdem Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium. Weil sie besonders mager ist, eignet sie sich sehr gut für Kurzgebratenes oder Braten. Tafelspitz aus der Keule ist in der österreichischen Küche ein Klassiker. 

Verwendung: 

• Rouladen 

• Tafelspitz 

• Schnitzel oder Braten 

Tipp: Damit mageres Fleisch nicht trocken wird, sollte es bei niedriger Temperatur gegart oder mit einer Soße serviert werden. 

6. Rinderkopf 

Der Rinderkopf wird in der traditionellen Küche für Spezialitäten genutzt. Das Fleisch ist fest und geschmacksintensiv, weshalb es meist für Suppen, Brühen und gelatinehaltige Gerichte genutzt wird. Der Kopf enthält viel Kollagen und Gelatine, die gut für Haut, Nägel und Gelenke sind. Zudem liefert es wichtige Spurenelemente wie Selen, das antioxidative Eigenschaften hat. 

Verwendung: 

• Suppen und Fonds 

• Gelatinehaltige Speisen (z. B. Sülze) 

• Rinderzunge 

• Ochsenbacken 

Tipp: Rinderkopffleisch enthält viel Kollagen, das für eine besonders kräftige Brühe sorgt. 

Tierwohlkriterien 

Als Initiative Tierwohl setzen wir uns seit über 10 Jahren für eine bessere Nutztierhaltung in Deutschland ein und unterstützen Tierhalter bei der Umsetzung höherer Tierwohlstandards. Ziel ist es, die Bedingungen für Rinder, Schweine und Geflügel über die gesetzlichen Mindestanforderungen hinaus in möglichst vielen Ställen zu verbessern. 

Unsere Tierwohlkriterien umfassen unter anderem: 
✔ Mehr Platz im Stall – Tiere erhalten mehr Bewegungsfreiheit als gesetzlich vorgeschrieben. 
✔ Beschäftigungsmaterialien – Rinder haben Zugang zu Stroh, Bürsten oder anderen Materialien zur natürlichen Verhaltensausübung. 
✔ Verpflichtende Tiergesundheitskontrollen – Regelmäßige Gesundheitschecks helfen, Erkrankungen frühzeitig zu erkennen und zu vermeiden. 
✔ Transparenz und Kontrolle – Unabhängige Prüfstellen kontrollieren die Einhaltung der Tierwohlmaßnahmen. 

Mit diesem System werden Landwirte aktiv gefördert, während Verbraucher mit einem bewussten Einkauf zur Verbesserung der Tierhaltung beitragen können. 

Die unterschiedlichen Fleischstücke vom Rind bieten eine große Bandbreite an Geschmack und Textur. Vom zarten Filet über saftige Bratenstücke bis hin zu aromatischen Suppenfleischteilen – für jede Zubereitungsart gibt es das passende Rindfleischstück. Wer auf Qualität und Tierwohl achtet, kann nicht nur geschmacklich, sondern auch nachhaltig genießen.