Hackfleisch ist eine beliebte Zutat in vielen Gerichten – doch darf man es eigentlich roh verzehren? Besonders Mett, also gewürztes Schweinehackfleisch, wird in Deutschland traditionell roh gegessen. Doch wie sieht es mit anderen Hackfleischsorten aus? Erfahren Sie hier, welche Regeln Sie beachten sollten, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden. 

Kann man Hackfleisch roh essen? 

Die kurze Antwort: Es kommt darauf an. Während Mett unter bestimmten Bedingungen roh verzehrt werden kann, gilt für andere Hackfleischsorten Vorsicht. Besonders bei gemischtem Hackfleisch oder reinem Rinderhack ist das Risiko einer Keimbelastung hoch. Abgepacktes Hackfleisch roh zu essen ist besonders problematisch, da es bereits eine längere Lagerzeit hinter sich hat und durch den Kontakt mit Sauerstoff das Bakterienwachstum begünstigt wird. 

Wie erkennt man frisches Hackfleisch? 

Da Hackfleisch besonders anfällig für Keime ist, ist es wichtig, auf Frischemerkmale zu achten: 

• Farbe: Frisches Rinderhack sollte kräftig rot sein, während Schweinehack (Mett) eher hellrosa erscheint. Graue oder bräunliche Verfärbungen deuten auf beginnende Verderblichkeit hin. 

• Geruch: Neutral bis leicht fleischig ist unbedenklich. Ein säuerlicher oder unangenehmer Geruch ist ein Warnzeichen. 

• Konsistenz: Frisches Hackfleisch fühlt sich feucht, aber nicht klebrig oder schmierig an. Eine schleimige Oberfläche deutet auf Verderb hin. 

• Verpackung: Abgepacktes Hackfleisch sollte keine auffällige Flüssigkeitsansammlung enthalten. Kaufen Sie nach Möglichkeit frisch gewolftes Hackfleisch beim Metzger. 

• Lagerung: Hackfleisch sollte immer gut gekühlt bei 2–4 °C aufbewahrt und noch am selben Tag verarbeitet werden. 

Hygienetipps für den Umgang mit rohem Hackfleisch 

Für Personen, die rohes Hackfleisch konsumieren möchten, sind strikte Hygienemaßnahmen unerlässlich, um das Infektionsrisiko zu minimieren: 

• Frische: Verzehren Sie Hackfleisch unmittelbar nach dem Kauf. 

• Kühlung: Bewahren Sie das Fleisch bis zum Verzehr konstant bei maximal 2–4 °C auf. 

• Küchenhygiene: Reinigen Sie Hände, Arbeitsflächen und Utensilien gründlich nach dem Kontakt mit rohem Fleisch, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. 

• Verpackung: Lagern Sie rohes Hackfleisch in gut verschlossenen Behältern, um den Kontakt mit anderen Lebensmitteln zu verhindern. 

Traditionelle Zubereitungen von rohem Hackfleisch 

In der deutschen Küche gibt es traditionelle Gerichte, die rohes Hackfleisch verwenden: 

• Mett: Gewürztes Schweinehackfleisch, oft mit Zwiebeln serviert. 

• Tatar: Rinderhackfleisch, das mit Gewürzen und rohem Eigelb zubereitet wird. 

Bei der Zubereitung dieser Speisen ist es wichtig, ausschließlich frisches Fleisch von vertrauenswürdigen Quellen zu verwenden und die oben genannten Hygienemaßnahmen strikt einzuhalten. 

Warum kann man Mett roh essen? 

Mett besteht aus reinem Schweinefleisch und unterliegt strengen Kontrollen. Es darf nur frisch verkauft werden und enthält meist Salz und Gewürze, die das Wachstum von Keimen verlangsamen. Dennoch sollten Sie auch bei rohem Schweinefleisch vorsichtig sein, da falsche Lagerung gesundheitliche Risiken mit sich bringen kann. 

Wie lange ist rohes Hackfleisch haltbar? 

Da Hackfleisch durch die feine Zerkleinerung eine größere Oberfläche hat, können sich Keime besonders schnell vermehren. Beachten Sie daher folgende Faustregeln: 

• Frisches Hackfleisch vom Metzger: Am besten sofort verzehren oder maximal bis zum selben Abend im Kühlschrank aufbewahren. 

• Abgepacktes Hackfleisch roh essen? Lieber nicht! Durch Transport und Lagerung kann es bereits eine hohe Keimbelastung aufweisen. 

• Mett roh essen: Möglichst frisch genießen und nicht länger als einen Tag lagern. 

Mehr Informationen über die Haltbarkeit von Hackfleisch finden Sie im Magazin der Initiative Tierwohl. 

Empfehlungen für Risikogruppen 

Bestimmte Personengruppen sollten aufgrund ihres erhöhten Infektionsrisikos auf den Verzehr von rohem Hackfleisch verzichten: 

• Schwangere Frauen: Das Risiko einer Listeriose kann schwerwiegende Folgen für das ungeborene Kind haben. 

• Kleinkinder und ältere Menschen: Ihr Immunsystem ist entweder noch nicht vollständig entwickelt oder bereits geschwächt, was sie anfälliger für Infektionen macht. 

• Personen mit geschwächtem Immunsystem: Dazu zählen beispielsweise Menschen mit chronischen Erkrankungen oder solche, die immunsuppressive Therapien erhalten. 

Fazit 

Während der rohe Verzehr von Mett unter bestimmten Voraussetzungen unbedenklich sein kann, sollten Sie bei anderen Hackfleischsorten vorsichtig sein. Besonders abgepacktes Hackfleisch sollte aufgrund der längeren Lagerzeit nicht roh gegessen werden. Achten Sie stets auf Frische, kühle Lagerung und Hygieneregeln, um gesundheitliche Risiken zu minimieren. 

Gut zu wissen: Beim Kauf von Hackfleisch mit dem Siegel der Initiative Tierwohl unterstützen Sie Tierhalter, die bestimmte Tierwohlkriterien erfüllen.