Ein Ribeye Steak bringt aufgrund seiner Marmorierung gute Voraussetzungen für verschiedene Zubereitungsarten mit. Besonders klassisch ist die Zubereitung auf dem Grill: Bei hoher Hitze bekommt das Steak außen eine kräftige Bräunung, während es anschließend bei niedrigerer Temperatur bis zum gewünschten Gargrad weiterziehen kann.
Doch auch in der Pfanne, sous vide oder mittels einer Kombination aus Pfanne und Backofen lässt sich ein Ribeye Steak zubereiten. Entscheidend ist dabei weniger eine minutengenaue Garzeit als die Kerntemperatur im Inneren des Fleisches.
Wenn Sie zunächst mehr über Herkunft, Aufbau und verschiedene Varianten des Cuts erfahren möchten, finden Sie die wichtigsten Grundlagen in unserem Beitrag zum Ribeye Steak.
Zubereitung von Rib Eye Steak: Das Fleisch vorbereiten
Bevor das Ribeye auf den Grill oder in die Pfanne kommt, sollten Sie die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen. Ist das Fleisch feucht, erschwert das eine kräftige Bräunung.
Anschließend können Sie das Steak salzen. Geben Sie Pfeffer und weitere Gewürze am besten erst hinzu, nachdem Sie das Fleisch scharfen angebraten beziehungsweise gegrillt haben, damit sie bei hoher Hitze nicht verbrennen.
Besonders bei dickeren Ribeye Steaks ist ein Fleischthermometer hilfreich. Damit können Sie die Temperatur im Inneren kontrollieren, ohne das Steak anschneiden zu müssen.
Weitere Hinweise zu Garpunkten und zum Würzen finden Sie in unserem Beitrag zum richtigen Garen von Fleisch.
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Die Zubereitung hängt stark davon ab, wie dick das Steak ist. Ein dünneres Ribeye kann vollständig über direkter Hitze beziehungsweise in der Pfanne gegart werden. Bei dickeren Steaks ist eine Kombination aus kräftigem Anrösten und anschließendem Garen bei niedrigerer Temperatur meist besser geeignet.
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Rib Eye Steak grillen: direkte und indirekte Hitze kombinieren
Wenn Sie ein Rib Eye Steak grillen möchten, können Sie mit zwei Temperaturbereichen arbeiten. Über direkter Hitze entsteht zunächst die gewünschte Bräunung. Anschließend gart das Steak im indirekten Bereich schonender weiter.
Gehen Sie wie folgt vor:
- Den Grill zunächst stark vorheizen.
- Das trocken getupfte und gesalzene Ribeye über direkter Hitze von beiden Seiten kräftig angrillen.
- Anschließend das Steak in den indirekten Bereich legen.
- Mit einem Fleischthermometer regelmäßig die Kerntemperatur kontrollieren.
- Das Ribeye kurz vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Wie lange das Ribeye Steak grillen muss, hängt vor allem von Dicke, Ausgangstemperatur, Grilltemperatur und gewünschtem Gargrad ab. Feste Minutenangaben können deshalb lediglich als Orientierung dienen.
Bei einem Ribeye mit Knochen kann das Garen etwas länger dauern als bei einem vergleichbar dicken Steak ohne Knochen.
Rib Eye Steak auf dem Gasgrill zubereiten
Auch auf dem Gasgrill lässt sich ein Ribeye Steak mit direkter und indirekter Hitze zubereiten. Dafür werden zunächst mehrere Brenner aufgeheizt.
Zum scharfen Angrillen legen Sie das Steak über einen eingeschalteten Brenner. Für die indirekte Phase wird anschließend ein Bereich ohne direkte Flamme genutzt. Je nach Aufbau Ihres Grills können Sie beispielsweise einen Brenner ausschalten und das Steak darüber platzieren.
Der Vorteil dieser Methode: Die Temperatur lässt sich vergleichsweise einfach regulieren. Gerade bei dickeren Ribeye Steaks kann das hilfreich sein, weil die Oberfläche bereits kräftig gebräunt ist, während das Innere noch Zeit benötigt.
Welche Kerntemperatur braucht ein Ribeye Steak?
Die gewünschte Kerntemperatur richtet sich danach, welchen Gargrad Sie bevorzugen. Sie können sich an folgenden Werten orientieren:
| Gargrad | Kerntemperatur |
| Rare | 48 bis 52 °C |
| Medium Rare | 53 bis 55 °C |
| Medium | 56 bis 59 °C |
| stärker durchgegart | ab etwa 60 °C |
Beachten Sie dabei, dass die Temperatur nach dem Grillen oder Braten noch leicht steigen kann. Nehmen Sie das Steak deshalb gegebenenfalls bereits kurz vor Erreichen der Zieltemperatur von der Hitze.
Messen Sie die Kerntemperatur möglichst an der dicksten Stelle des Steaks. Die Spitze des Thermometers sollte sich im Fleisch befinden und weder einen Knochen noch größere Fettbereiche berühren.
In unserem Überblick zur Kerntemperatur von Fleisch finden Sie weitere Richtwerte für unterschiedliche Fleischstücke.
Rib Eye Steak braten: Zubereitung in der Pfanne
Falls Ihnen kein Grill zur Verfügung steht oder Sie eine kräftige Bräunung in der Pfanne bevorzugen, können Sie ein Rib Eye Steak auch braten. Besonders geeignet ist eine schwere Pfanne, die hohe Temperaturen gut hält.
Die gesamte Zubereitung in der Pfanne empfiehlt sich am ehesten bei einem eher dünnen Ribeye Steak. Reduzieren Sie nach dem Anbraten die Temperatur und garen Sie das Steak weiter, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Geben Sie Butter, Kräuter oder Knoblauch erst gegen Ende der Garzeit hinzu. Das ist vor allem bei sehr hohen Temperaturen wichtig, da insbesondere Butter schnell verbrennen kann.
Wie Sie Steaks verschiedener Zuschnitte in der Pfanne zubereiten, erklären wir ausführlich in unserem Beitrag Steak braten.
Rib Eye Steak zubereiten: Pfanne und Backofen kombinieren
Bei einem dickeren Steak bieten sich für die Zubereitung eines Rib Eye Steaks Pfanne und Backofen zusammen an.
Braten Sie das Steak zunächst in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kräftig an. Anschließend schieben Sie es bei niedrigerer Temperatur in den Backofen. Dort kann das Innere gleichmäßiger bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
Hier die einzelnen Schritte im Detail:
- Backofen auf etwa 100 bis 120 °C vorheizen.
- Ribeye in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten kräftig anbraten.
- Steak anschließend auf einen Rost oder in eine ofenfeste Form legen.
- Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
- Bei Erreichen des gewünschten Gargrades aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
Warum die Ruhephase nach dem Garen wichtig ist, erklären wir in unserem Beitrag zum Steak ruhen lassen.
Ribeye Steak sous vide zubereiten
Eine weitere Möglichkeit besteht darin, das Ribeye Steak sous vide zu garen. Dabei wird das Fleisch vakuumiert und in einem Wasserbad über längere Zeit bei einer exakt eingestellten Temperatur erwärmt.
Für ein Medium Rare Ribeye können Sie das Wasserbad beispielsweise auf etwa 54 bis 55 °C einstellen. Die benötigte Zeit hängt vor allem davon ab, wie dick das Steak ist. Das Wasserbad sorgt dafür, dass das Fleisch nahezu durchgehend die eingestellte Temperatur annimmt.
Nach dem Sous-vide-Garen ist die Oberfläche allerdings zunächst noch nicht kräftig gebräunt. Nehmen Sie das Ribeye deshalb aus dem Beutel, tupfen Sie es sehr gründlich trocken und braten Sie es anschließend kurz bei hoher Hitze in einer Pfanne oder auf dem Grill.
Dabei sollte die Bratzeit möglichst kurz sein, damit das bereits auf die gewünschte Temperatur gebrachte Innere nicht deutlich weitergart.
Welche Zubereitung eignet sich für Ribeye Steaks?
Welche Methode geeignet ist, hängt unter anderem von der Dicke des Steaks und der vorhandenen Ausstattung ab.
| Methode | Besonders geeignet für |
| Grill | kräftige Röstaromen und klassische Steak-Zubereitung |
| Gasgrill | gut steuerbare direkte und indirekte Hitze |
| Pfanne | dünnere bis mitteldicke Ribeye Steaks |
| Pfanne und Backofen | dickere Steaks |
| Sous vide | besonders genaue Kontrolle der Kerntemperatur |
Unabhängig von der Methode gilt: Die Kerntemperatur ist zuverlässiger als eine feste Garzeit. Zwei gleich schwere Ribeye Steaks können aufgrund ihrer Dicke und Form unterschiedlich lange benötigen.
Fazit: Marmorierung und Gargrad im Blick behalten
Ob Sie ein Rib Eye Steak grillen, in der Pfanne braten, im Backofen fertig garen oder sous vide zubereiten, das Grundprinzip bleibt ähnlich: Für eine kräftige Bräunung braucht das Fleisch zunächst hohe Hitze. Bei dickeren Steaks folgt anschließend eine schonendere Garphase.
Für die gewünschte Garstufe sollten Sie sich vor allem an der Kerntemperatur orientieren. Ein Medium Rare Ribeye Steak liegt beispielsweise bei etwa 53 bis 55 °C. So lässt sich der Gargrad wesentlich genauer bestimmen als allein anhand der Garzeit.
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