Rinderfilet lässt sich auf unterschiedliche Weise zubereiten. Klassisch wird es in der Pfanne gebraten, wobei größere oder dickere Stücke anschließend im Backofen weitergaren können. Aber auch auf dem Grill, sous vide oder im Airfryer lässt sich Rinderfilet zubereiten.
Da Filet vergleichsweise mager ist, kommt es bei allen Methoden darauf an, den gewünschten Gargrad möglichst genau zu treffen. Ein Fleischthermometer ist dabei hilfreicher als eine pauschale Garzeit.
Wenn Sie zunächst mehr über Herkunft, Filetkopf, Mittelstück und Filetspitze erfahren möchten, finden Sie die wichtigsten Grundlagen in unserem Beitrag zum Rinderfilet.
Erste Schritte: Rinderfilet vorbereiten
Bevor Sie das Rinderfilet zubereiten, tupfen Sie die Oberfläche mit Küchenpapier trocken. So kann das Fleisch beim anschließenden Braten oder Grillen besser bräunen.
Je nachdem, welches Gericht Sie planen, lassen Sie das Filet am Stück oder schneiden es in Filetsteaks beziehungsweise Medaillons. Für gleich große Portionen eignet sich das gleichmäßig dicke Mittelstück besonders gut.
Worauf es beim Fleisch richtig schneiden ankommt, erklären wir in einem eigenen Beitrag.
Vor dem Garen können Sie das Fleisch salzen. Pfeffer, Kräuter und Butter sollten Sie dagegen erst später hinzugeben, damit sie nicht verbrennen.
Rinderfilet in der Pfanne braten
Um Rinderfilet zu braten, benötigen Sie eine Pfanne, die sich stark erhitzen lässt. Gut geeignet sind beispielsweise schwere Pfannen aus Gusseisen oder Edelstahl.
Gehen Sie folgendermaßen vor:
- Erhitzen Sie die Pfanne und geben Sie etwas hocherhitzbares Öl hinein.
- Legen Sie das trocken getupfte Rinderfilet in die heiße Pfanne.
- Braten Sie das Fleisch von beiden Seiten kräftig an, bis es deutlich gebräunt ist.
- Reduzieren Sie anschließend die Hitze und garen Sie das Filet bis zum gewünschten Gargrad weiter.
- Geben Sie Butter, Knoblauch und Kräuter erst gegen Ende hinzu.
Dünnere Filetsteaks können Sie vollständig in der Pfanne zubereiten. Dickere Stücke hingegen sind außen häufig schon ausreichend gebräunt, bevor sie im Inneren die gewünschte Temperatur erreicht haben. Dann ist es ratsam, Pfanne und Backofen zu kombinieren.
Tipp: In einem weiteren Beitrag lesen Sie alles darüber, wie Sie Steak richtig braten.
Rinderfilet im Backofen fertig garen
Ein dickeres oder größeres Stück Rinderfilet können Sie im Backofen besonders kontrolliert weitergaren.
- Braten Sie das Fleisch dafür zunächst in einer heißen Pfanne rundherum kräftig an.
- Anschließend geben Sie es bei niedrigerer Temperatur in den Ofen. Kontrollieren Sie währenddessen die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer.
Bei einem ganzen Rinderfilet oder einem besonders dicken Stück dauert es entsprechend länger als bei einem einzelnen Medaillon, bis es fertig gegart ist.
Sie können das Fleisch auch zunächst bei niedriger Temperatur im Backofen garen und anschließend kurz und kräftig anbraten.
Bei welcher Kerntemperatur wird Rinderfilet zubereitet?
Die Kerntemperatur beim Rinderfilet bestimmt, welchen Gargrad das Fleisch im Inneren erreicht. Die folgende Tabelle dient Ihnen zur Orientierung:
| Gargrad | Kerntemperatur Rinderfilet |
| Rare | ca. 48 bis 52 °C |
| Medium Rare | ca. 53 bis 55 °C |
| Medium | ca. 56 bis 59 °C |
| Durchgegart | ab etwa 60 °C |
Messen Sie die Temperatur möglichst an der dicksten Stelle und führen Sie die Spitze des Thermometers bis in die Mitte des Fleisches.
Während der Ruhezeit nach dem Braten oder Grillen kann die Kerntemperatur noch etwas steigen. Nehmen Sie das Rinderfilet deshalb gegebenenfalls bereits kurz bevor die gewünschte Zieltemperatur erreicht ist von der Hitze.
Rinderfilet grillen: erst kräftige Hitze, dann weitergaren
Bei dickeren Filetsteaks oder einem größeren Stück auf dem Grill können Sie mit einer direkten und einer indirekten Grillzone arbeiten.
- Legen Sie das Fleisch zunächst über die direkte Hitze und grillen Sie es von beiden Seiten kräftig an.
- Anschließend kommt das Rinderfilet auf dem Grill in den indirekten Bereich. Lassen Sie es bei niedrigerer Temperatur bis zum gewünschten Gargrad weiter garen.
Je nachdem, wie dick sie sind, kann es bei kleineren Filetsteaks bereits ausreichen, sie über direkter Hitze kurz zu grillen.
Wie indirektes Grillen genau funktioniert, erklären wir ausführlich in unserem Ratgeber. Außerdem lesen Sie bei uns, welche Temperatur beim Grillen für welche Garmethode geeignet ist.
Rinderfilet sous vide zubereiten
Beim Sous-vide-Garen wird das Rinderfilet vakuumiert und bei einer exakt eingestellten Temperatur im Wasserbad gegart. Dadurch lässt sich das Fleisch besonders gleichmäßig auf den gewünschten Gargrad bringen.
Für Rinderfilet sous vide stellen Sie die Wassertemperatur passend zum gewünschten Gargrad ein:
| Gargrad | Wassertemperatur |
| Rare | ca. 49–53 °C |
| Medium Rare | ca. 54–57 °C |
| Medium | ca. 57–62 °C |
| Medium Well | ca. 63–68 °C |
| Durchgegart | ab ca. 69 °C |
Tipp: Neben der Temperatur ist beim Sous-vide-Garen auch die Garzeit entscheidend. Sie hängt unter anderem davon ab, wie dick das Rinderfilet ist. Halten Sie sich deshalb zusätzlich an die Zeitangaben des verwendeten Rezepts oder Geräts.
Nach dem Wasserbad fehlt dem Filet allerdings noch die Bräunung. Nehmen Sie es deshalb aus dem Beutel, tupfen Sie die Oberfläche gründlich trocken und braten oder grillen Sie das Fleisch sehr kurz bei hoher Hitze.
Rinderfilet im Airfryer zubereiten
Auch im Airfryer kann Rinderfilet zubereitet werden. Insbesondere einzelne Filetsteaks oder kleinere Stücke können Sie unkompliziert in der Heißluftfritteuse garen.
Da sich Geräte in Leistung, Größe und Luftführung unterscheiden, lässt sich keine für jeden Airfryer passende Garzeit angeben. Kontrollieren Sie deshalb auch hier frühzeitig die Kerntemperatur.
Mögen Sie Ihr Filet außen stärker gebräunt, können Sie es vor oder nach dem Garen im Airfryer kurz in einer sehr heißen Pfanne anbraten.
Rinderfiletspitzen zubereiten
Da sie schmal zuläuft, lässt sich die Filetspitze nicht immer in gleichmäßig große Steaks schneiden. Rinderfiletspitzen eignen sich deshalb besonders für Gerichte wie Geschnetzeltes oder Boeuf Stroganoff, bei denen das Fleisch in kleinere Stücke oder Streifen geschnitten wird.
Da die Stücke deutlich kleiner sind als ein Filetsteak, benötigen sie in der Pfanne nur kurze Zeit. Braten Sie sie bei hoher Hitze am besten portionsweise an. Befindet sich zu viel Fleisch gleichzeitig in der Pfanne, sinkt die Temperatur und das Fleisch bräunt weniger stark.
Für welches Rinderfilet eignet sich welche Form der Zubereitung?
Welche Methode am besten geeignet ist, hängt vor allem von Größe und Form des Fleischstücks ab. Die Tabelle gibt Ihnen einen Überblick:
| Methode | Besonders geeignet für |
| Pfanne | Filetsteaks und Medaillons |
| Pfanne und Backofen | dicke Filetsteaks und größere Stücke |
| Grill | Filetsteaks und Rinderfilet am Stück |
| Sous vide | besonders gleichmäßiges Garen |
| Airfryer | kleinere Filetstücke und Filetsteaks |
| Kurzbraten | Rinderfiletspitzen und Filetstreifen |
Fazit: Die Größe des Filetstücks bestimmt die Methode
Welche Methode der Zubereitung sich für Rinderfilet eignet, hängt vor allem von Größe und Zuschnitt ab. Filetsteaks und Medaillons lassen sich kurz in der Pfanne oder auf dem Grill garen, während größere Stücke nach dem Anbraten kontrolliert weitergaren können. Rinderfiletspitzen eignen sich dagegen besonders zum Kurzbraten. Entscheidend für das gewünschte Ergebnis ist bei allen Methoden der passende Gargrad.
