Roastbeef ist eines der bekanntesten Teilstücke vom Rind. Sie können es als größeres Stück servieren, in Steaks schneiden und sowohl warm als auch kalt essen. Charakteristisch sind das zarte Fleisch und der meist deutlich sichtbare Fettrand. In diesem Beitrag lesen Sie, was genau Roastbeef eigentlich ist, wo am Rind es liegt und was Roastbeef am Stück von einem Roastbeef-Steak unterscheidet.
Was ist Roastbeef?
Als Roastbeef wird ein hochwertiges Teilstück aus dem Rücken des Rinds bezeichnet. Es ist feinfaserig, vergleichsweise zart und wird von einer charakteristischen Fettschicht bedeckt. Da die Muskulatur in diesem Bereich des Rinds weniger stark beansprucht wird als beispielsweise Schulter oder Wade, enthält das Roastbeef vergleichsweise wenig Bindegewebe.
Beachten Sie: Roastbeef bezeichnet sowohl das noch nicht zubereitete Fleischstück als auch das daraus zubereitete Gericht. Kaufen Sie an der Fleischtheke Roastbeef, erhalten Sie also ein bestimmtes Teilstück vom Rind und nicht zwangsläufig bereits einen fertigen Braten.
Roastbeef: Welches Fleisch ist das?
Das Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken des Rinds zwischen Hochrippe und Hüfte. Auf der Innenseite der Wirbelsäule liegt das Filet, das ein eigenes Teilstück bildet.
Das Roastbeef selbst lässt sich in unterschiedliche Bereiche unterteilen.
- Das sogenannte runde Roastbeef liegt weiter vorne und geht in Richtung Hochrippe über.
- Daran schließt sich das flache Roastbeef an, das weiter hinten in Richtung Hüfte liegt.
Typisch für das Fleisch sind:
- eine feine Faserstruktur
- relativ wenig Bindegewebe
- eine leichte bis ausgeprägte Marmorierung
- ein Fettdeckel beziehungsweise Fettrand an der Außenseite
- ein kräftiger Rindfleischgeschmack
Einen Überblick darüber, wo Roastbeef, Filet, Hüfte und andere Fleischstücke vom Rind liegen, finden Sie in unserem separaten Beitrag zum Thema.
Roastbeef am Stück oder als Steak: Was ist der Unterschied?
Roastbeef am Stück bezeichnet ein größeres, nicht in Steaks portioniertes Stück des Roastbeefs. Sie können es beispielsweise verwenden, wenn Sie Roastbeef als Braten zubereiten möchten.
Aus dem ausgelösten Roastbeef lassen sich aber auch einzelne Steaks schneiden, zum Beispiel der bekannte Zuschnitt Rumpsteak. Es stammt aus dem Roastbeef und ist meist an seinem einseitigen Fettrand zu erkennen.
Hier lesen Sie alles über Rumpsteak – Herkunft, Teilstück und Zubereitung.
Bleiben Rückenknochen und Filet am Fleisch, entstehen je nach Position und Zuschnitt weitere bekannte Steak-Cuts. Dazu gehören unter anderem Porterhouse- und T-Bone-Steaks. Bei letzterem trennt der namensgebende Knochen Roastbeef und Filet voneinander.
Im entsprechenden Artikel erhalten Sie alle Informationen rund ums T-Bone-Steak.
Roastbeef und Rumpsteak sind also eng miteinander verbunden: Roastbeef bezeichnet das größere Teilstück des Rinderrückens, während ein Rumpsteak als einzelne Scheibe daraus geschnitten wird.
Roastbeef kann als größeres Stück verwendet oder zu verschiedenen Steaks zugeschnitten werden. Welche Bezeichnung das Fleisch trägt, hängt unter anderem davon ab, ob Knochen und Filet am Roastbeef verbleiben.
| Zuschnitt | Was ist enthalten? | Typische Verwendung bzw. Besonderheit |
| Roastbeef am Stück | Größerer Abschnitt des Roastbeefs | Eignet sich beispielsweise für Roastbeef als Braten |
| Rumpsteak | Steak aus dem ausgelösten Roastbeef, ohne Knochen | Häufig an seinem einseitigen Fettrand zu erkennen |
| T-Bone-Steak | Roastbeef und Filet mit T-förmigem Knochen | Der Knochen trennt Roastbeef und Filet voneinander |
| Porterhouse-Steak | Roastbeef und Filet mit Knochen | Ähnelt dem T-Bone-Steak, besitzt jedoch einen größeren Filetanteil |
Roastbeef als Braten: Klassiker, der auch kalt schmeckt
Besonders gern wird Roastbeef als Braten zubereitet. Dabei bleibt das Fleisch als größeres Stück erhalten und wird anschließend in Scheiben aufgeschnitten. Sie können es sowohl warm als Hauptgericht als auch abgekühlt servieren.
Kalt aufgeschnitten ist Roastbeef beispielsweise Bestandteil von Buffets, Sandwiches oder kalten Platten. Häufig wird es mit Remoulade, Meerrettich oder anderen würzigen Saucen gegessen.
In einem weiteren Magazinbeitrag finden Sie Roastbeef-Rezepte und erfahren, wie Roastbeef zubereitet wird.
Welche Beilage passt zu Roastbeef?
Die passende Beilage zu Roastbeef hängt vor allem davon ab, ob das Fleisch warm oder kalt serviert wird. Zu einem warmen Hauptgericht passen andere Beilagen als zu dünn aufgeschnittenem kaltem Roastbeef.
| Roastbeef-Variante | Passende Beilagen |
| als warmes Hauptgericht | Kartoffeln, Kartoffelgratin, Ofengemüse, Bohnen, Möhren |
| kalt serviert | Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Blattsalat, Brot oder Baguette |
| Roastbeef mit kräftiger Sauce | Kartoffelpüree, Knödel, Gemüse |
| als Sandwich | Salat, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Remoulade |
Auch saisonale Beilagen bieten sich an. Im Frühjahr sind beispielsweise Spargel oder junge Kartoffeln eine gute Wahl, im Herbst passen Pilze und kräftigere Gemüsearten gut zum Roastbeef.
Worauf lohnt es sich, beim Kauf von Roastbeef zu achten?
Beim Kauf lohnt es sich, einen genaueren Blick auf das Fleisch zu werfen. Der typische Fettdeckel darf sichtbar sein, denn er gehört zum charakteristischen Zuschnitt des Roastbeefs. Auch feine Fettäderchen im Fleisch sind kein Qualitätsmangel – diese sogenannte Marmorierung trägt vielmehr zum Geschmack bei.
Eine wichtige Rolle spielt außerdem die Fleischreifung. Frisches Rindfleisch wird nach der Schlachtung gereift, damit sich die typische Zartheit und das Aroma entwickeln können. Welche Verfahren es dabei gibt und warum die Reifezeit eine Rolle spielt, erfahren Sie in unserem Beitrag zum Abhängen von Rindfleisch.
Fazit zu Roastbeef: vielseitiges Teilstück aus dem Rinderrücken
Ob Roastbeef am Stück, als Braten oder als Steak: Immer haben Sie es mit demselben hochwertigen Teilstück des Rinderrückens zu tun. Aus ihm werden unter anderem Rumpsteaks geschnitten, während Roastbeef am Stück häufig als größeres Hauptgericht serviert wird. Aufgrund seiner feinen Fleischstruktur und des charakteristischen Fettrandes gehört Roastbeef zu den klassischen Cuts vom Rind.
