Außen kross, innen zart – ein gutes Steak ist das Ergebnis der richtigen Technik und der passenden Zubereitungsmethode. In diesem Artikel erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie ein Steak richtig braten – mit Fokus auf die Zubereitung in der Pfanne. Zudem erhalten Sie Antworten auf häufig gestellte Fragen wie: Wie lange brate ich ein Steak? und Wie brate ich ein Steak richtig in der Pfanne?.
Fleischqualität als Grundlage
Das klassische Rindersteak ist ein Teilstück des Rinds und stammt in der Regel aus dem Rücken, dem Filet oder der Hüfte des Rinds. Die Zubereitung beginnt nicht erst am Herd, sondern bereits beim Einkauf. Wer ein gutes Ergebnis erzielen möchte, sollte auf folgende Kriterien achten:
- Marmorierung: Gut durchzogenes Fleisch bleibt beim Braten saftiger und geschmackvoller.
- Reifung: Dry-Aged- oder Wet-Aged-Steaks sind aromatischer und zarter.
- Schnitt und Dicke: Rinderfilet, Ribeye oder Rumpsteak sind für das Braten in der Pfanne besonders geeignet. Schneiden Sie das Fleisch idealerweise in einer Dicke von 2,5 bis 4 Zentimetern.
Wichtig ist, das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen. Kaltes Fleisch gart ungleichmäßig und führt zu unerwünschten Garstufen.
Kennen Sie schon das Tierwohlsiegel?
Dieses Siegel steht für verbesserte Haltungsbedingungen von Nutztieren, insbesondere bei Schwein, Rind und Geflügel. Es kennzeichnet Fleisch von Betrieben, die über gesetzliche Standards hinaus Maßnahmen für mehr Tierwohl umsetzen, beispielsweise mehr Platz, strukturierte Ställe oder Beschäftigungsmaterial.
Die richtige Pfanne macht den Unterschied
Genau wie beim Braten eines Schnitzels eignet sich auch beim Braten des Steaks nicht jede Pfanne. Empfehlenswert sind:
- Gusseisenpfannen: Sehr gute Wärmespeicherung, ideal für kräftige Röstaromen.
- Edelstahlpfannen: Ebenfalls hitzebeständig, jedoch anspruchsvoller in der Handhabung.
- Pfannen mit Antihaftbeschichtung: Nur bedingt geeignet, da sie keine hohen Temperaturen vertragen.
Die Pfanne sollte gut vorgeheizt werden. Erst wenn sie richtig heiß ist, sollte das Steak hineingegeben werden. Das sorgt für eine schöne Kruste und verhindert, dass das Fleisch am Boden kleben bleibt.
Das Steak richtig in der Pfanne braten: Schritt für Schritt
Die Zubereitung eines Steaks in der Pfanne folgt einem klaren Ablauf. So braten Sie ein Steak richtig:
Vorbereitung
- Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Direkt vor dem Braten leicht salzen. Pfeffer erst nach dem Braten hinzufügen.
- Hoch erhitzbares Öl wie Rapsöl oder Butterschmalz verwenden.
Bratvorgang
- Öl in die heiße Pfanne geben.
- Steak einlegen und ohne Bewegung anbraten.
- Nur einmal wenden. Häufiges Wenden führt zu Flüssigkeitsverlust und ungleichmäßiger Kruste.
- Nach dem Braten in Alufolie gewickelt einige Minuten ruhen lassen.
Wie lange brate ich ein Steak?
Die Bratzeit richtet sich nach der Dicke des Steaks und dem gewünschten Gargrad. Für ein ca. 3 cm dickes Stück gelten folgende Richtwerte:
| Gargrad | Kerntemperatur | Bratzeit pro Seite (bei hoher Hitze) |
| Rare | 48–50 °C | 1,5–2 Minuten |
| Medium rare | 52–54 °C | 2,5–3 Minuten |
| Medium | 55–58 °C | 3–4 Minuten |
| Well done | ab 60 °C | 5–6 Minuten |
Ein Fleischthermometer bietet hier die größte Sicherheit und hilft, den gewünschten Garpunkt exakt zu treffen.
Nach dem Braten: Ruhen lassen
Nach dem Braten sollte das Steak einige Minuten ruhen. Legen Sie es am besten auf einen Teller und bedecken Sie es leicht mit Alufolie. Durch das Ruhen verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig, und das Ergebnis bleibt saftig. Die ideale Ruhezeit beträgt etwa 5 Minuten.
Richtig würzen und servieren
Erst nach dem Braten sollte das Steak gewürzt werden. Der Grund: Gewürze wie Pfeffer verbrennen bei hohen Temperaturen und hinterlassen bittere Aromen. Klassische Begleiter sind:
- Grobes Meersalz oder Fleur de Sel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Kurz mitgebratener Knoblauch oder Rosmarin für dezente Aromatisierung
Als Beilagen eignen sich Bratkartoffeln, Grillgemüse oder ein einfacher Blattsalat. Wer puristischen Fleischgeschmack schätzt, verzichtet auf kräftige Soßen.
Häufige Fehler beim Steakbraten
Trotz der Einfachheit dieser Methode gibt es typische Fehler, die vermieden werden sollten:
- Pfanne nicht heiß genug: Dies kann zu unzureichender Kruste und Saftverlust führen.
- Fleisch direkt aus dem Kühlschrank: Damit haben Sie eine geringere Kontrolle über den Garpunkt.
- Zu häufiges Wenden: Das stört den Bratprozess und verhindert die Bildung einer Kruste.
- Kein Ruhen nach dem Braten: Der Fleischsaft tritt beim Anschneiden zu früh aus.
Fazit: Richtig Steak braten in der Pfanne
Das Steak richtig in der Pfanne zu braten beruht weniger auf komplexen Techniken, sondern vielmehr auf einem Grundverständnis für Hitze, Timing und Fleischqualität. Mit der passenden Pfanne, der richtigen Temperatur und etwas Übung lässt sich auch ohne Grill ein hochwertiges Ergebnis erzielen.
Die Antwort auf Fragen wie Wie brate ich ein Steak richtig? oder Wie lange brate ich ein Steak? liegt in einem genauen Ablauf, der richtigen Vorbereitung sowie der Qualität des Fleischs.
Wer diese Grundregeln beachtet, kann sein Steak jederzeit punktgenau zubereiten – ob für Gäste, besondere Anlässe oder einfach als kulinarischen Genuss im Alltag.
