Ein Tomahawk-Steak ist meist nicht nur groß, sondern auch besonders dick geschnitten. Dadurch ist die Zubereitung etwas anspruchsvoller als bei einem dünnen Steak. Für eine kräftige Bräunung außen und einen gleichmäßigen Gargrad innen wird das Tomahawk-Steak zunächst scharf angebraten und anschließend bei niedrigerer Temperatur fertig gegart.
Tomahawk-Steak richtig vorbereiten
Um das Tomahawk-Steak zuzubereiten, sollten Sie zuerst die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend salzen Sie das Fleisch kräftig. Da das Steak so dick ist, ist außerdem ein Fleischthermometer hilfreich. So können Sie die Temperatur im Inneren kontrollieren, ohne das Fleisch anschneiden zu müssen.
Bei der Zubereitung kommt es weniger auf eine minutengenaue Garzeit als auf die Dicke des Steaks und die gewünschte Kerntemperatur des Tomahawk-Steaks an.
Tomahawk-Steak grillen: direkte und indirekte Hitze kombinieren
Möchten Sie ein Tomahawk-Steak grillen, bietet sich ein Grill mit zwei Temperaturzonen an. Eine Zone liefert starke direkte Hitze, die zweite niedrigere indirekte Hitze.
So gehen Sie vor:
- Grill stark vorheizen und eine direkte sowie eine indirekte Zone vorbereiten.
- Tomahawk-Steak über der direkten Hitze von beiden Seiten kräftig angrillen.
- Anschließend das Steak in den indirekten Bereich legen.
- Bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
- Vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Alternativ lässt sich das Steak rückwärts grillen. Beim sogenannten Reverse Searing gart es zunächst bei niedriger indirekter Hitze und wird erst zum Schluss über starker direkter Hitze gebräunt. Mit beiden Verfahren erreichen Sie, dass ein dickes Steak innen gleichmäßig durchgart und gleichzeitig eine kräftige Kruste bekommt.
Lesen Sie in einem weiteren Beitrag, welcher Garpunkt zu welchem Fleisch passt.
Tomahawk-Steak auf dem Gasgrill zubereiten
Auch auf dem Gasgrill lässt sich ein Tomahawk-Steak nach diesem Prinzip zubereiten. Dafür werden nicht alle Brenner gleichzeitig genutzt. Der Bereich für direkte Hitze entsteht über den eingeschalteten Brennern. Um es indirekt zu garen, legen Sie das Steak anschließend in einen Bereich, unter dem kein Brenner eingeschaltet ist.
Gerade bei großen Tomahawk-Steaks ist ein Gasgrill mit ausreichend breiter Grillfläche praktisch, damit auch der lange Rippenknochen Platz findet.
In einem weiteren Magazinartikel lesen Sie alles, was Sie über das Grillen mit einem Gasgrill wissen möchten.
Tomahawk-Steak im Backofen zubereiten
Wollen Sie ein Tomahawk-Steak im Backofen zubereiten, nutzen Sie am besten zusätzlich eine Pfanne. Braten Sie das Fleisch zunächst in einer ausreichend großen, sehr heißen Pfanne von beiden Seiten kräftig an. Anschließend geben Sie es bei niedrigerer Temperatur in den Backofen und lassen es dort bis zur gewünschten Kerntemperatur weiter garen.
Wie beim Grillen ist auch hier die umgekehrte Reihenfolge möglich. Dabei wird das Steak zunächst bei niedriger Temperatur im Backofen gegart und anschließend kurz bei hoher Hitze in der Pfanne angebraten. Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn Sie ein sehr dickes Tomahawk-Steak zubereiten wollen, weil sich die Temperatur im Fleischinneren kontrolliert erhöhen lässt.
Tomahawk-Steak in der Pfanne zubereiten
Für die Zubereitung eines Tomahawk-Steaks in der Pfanne brauchen Sie vor allem ausreichend Platz. Wegen seiner Größe und des langen Knochens passt das Steak allerdings nicht in jede Pfanne. Eine möglichst große Grillpfanne oder gusseiserne Pfanne ist deshalb von Vorteil.
Dünnere Stücke können Sie vollständig in der Pfanne zubereiten. Sehr dicke Tomahawk-Steaks sollten Sie nach dem Anbraten jedoch im Backofen fertig garen.
So bereiten Sie Tomahawk-Steak vom Schwein zu
Auch Schweinekoteletts mit langem Rippenknochen werden als Tomahawk-Steak angeboten. Bei ihrer Zubereitung gelten jedoch nicht dieselben Kerntemperaturen wie beim Tomahawk vom Rind.
Möchten Sie ein Tomahawk-Steak vom Schwein im Backofen zubereiten, können Sie es ebenfalls zunächst kräftig anbraten und anschließend im Ofen fertig garen. Wenn Sie ein Tomahawk-Steak vom Schwein in der Pfanne braten, sollten Sie besonders dicke Stücke ebenfalls anschließend im Backofen nachgaren lassen.
Welche Kerntemperatur für ein Tomahawk-Steak?
Die passende Kerntemperatur hängt davon ab, ob Sie ein Tomahawk-Steak vom Rind oder vom Schwein zubereiten. Beim Rind richtet sie sich zusätzlich nach dem gewünschten Gargrad.
| Fleisch / Gargrad | Kerntemperatur |
| Rind – Rare | ca. 48 bis 52 °C |
| Rind – Medium Rare | ca. 53 bis 55 °C |
| Rind – Medium | ca. 56 bis 59 °C |
| Rind – durchgegart | ab ca. 60 °C |
| Schwein | mindestens 70 °C für zwei Minuten |
Messen Sie die Temperatur an der dicksten Stelle des Fleisches und achten Sie darauf, dass die Spitze des Thermometers nicht direkt am Knochen anliegt.
Fazit: Bei Tomahawk-Steaks entscheidet die Kerntemperatur
Ob auf dem Holzkohle- oder Gasgrill, in der Pfanne oder im Backofen: Bei einem Tomahawk-Steak ist vor allem die Kombination aus kräftiger Hitze und kontrolliertem Weitergaren wichtig. Weil Gewicht und Dicke stark variieren können, liefert die Kerntemperatur eine bessere Orientierung als eine feste Garzeit. So können Sie das große Steak passend zum gewünschten Gargrad zubereiten.
