Hackfleisch ist eine der vielseitigsten Zutaten in der Küche und bildet die Grundlage für zahlreiche Gerichte. Doch was genau ist Hackfleisch, welches Fleisch wird dafür verwendet und worauf sollte man bei der Zubereitung achten? In diesem Artikel erfahren Sie alles Wichtige rund um Hackfleisch.
Welche Hackfleischsorten gibt es?
Viele verbinden Hackfleisch automatisch mit Schweinefleisch, doch das ist nicht immer der Fall. Es gibt verschiedene Hackfleischsorten, die sich durch die verwendete Fleischart unterscheiden. Neben reinem Schweinehack gibt es auch reines Rinderhackfleisch sowie gemischtes Hack, das aus Schweine- und Rindfleisch besteht.
Hackfleisch kann aus verschiedenen Fleischstücken hergestellt werden. Bei Rinderhackfleisch kommen meist magere Stücke wie Schulter oder Keule zum Einsatz, während für Schweinehack eher fettreichere Partien wie Nacken oder Bauch genutzt werden. Die Qualität des Fleisches hat großen Einfluss auf Geschmack und Konsistenz.
- Rinderhackfleisch – Magerer als Schweinehack, kräftiger im Geschmack.
- Schweinehackfleisch – Weicher in der Konsistenz, mit höherem Fettanteil.
- Gemischtes Hackfleisch – Eine Mischung aus Rind und Schwein, beliebt für Frikadellen und Hackbraten.
- Geflügelhackfleisch – Meist aus Hähnchen oder Pute, fettarm und mild im Geschmack.
- Lammhackfleisch – Würzig und intensiv, oft in der orientalischen Küche verwendet.
Welches Schweinefleisch wird für Hackfleisch verwendet?
Die Fleischstücke vom Schwein, die in der Regel für Hack verwendet werden, sind: Schulter, Nacken oder Bauch. Diese Fleischstücke enthalten genügend Fett, um das Hackfleisch saftig zu halten und eine angenehme Konsistenz zu gewährleisten. Ein höherer Fettanteil sorgt für mehr Geschmack, weshalb Schweinehack oft für herzhafte Gerichte wie Frikadellen oder Hackbraten genutzt wird.
Welches Fleisch wird für Rinderhack verwendet?
Für hochwertiges Rinderhack werden bevorzugt magere Fleischstücke vom Rind wie Rinderhüfte, Schulter und Keule verwendet. Die Rinderhüfte ist besonders mager und aromatisch, wodurch sie sich ideal für Burger und Bolognese eignet. Die Schulter weist einen leicht höheren Fettanteil auf und sorgt so für besonders saftige Frikadellen. Die Keule hingegen ist sehr fettarm und eignet sich perfekt für kalorienbewusste Gerichte. Je nach Verwendungszweck kann ein gewisser Fettanteil im Hackfleisch jedoch für mehr Saftigkeit und intensiveren Geschmack sorgen.
Was ist gemischtes Hackfleisch?
Gemischtes Hackfleisch besteht aus einer Kombination von Rind- und Schweinefleisch, meist in einem Verhältnis von 50:50 oder 60:40. Es vereint die kräftige Note des Rindfleisches mit der saftigen Konsistenz von Schweinehack und ist besonders beliebt für Frikadellen, Fleischbällchen und Hackbraten.
Unterschied zwischen Hackfleisch, Mett und Tatar
Obwohl Hackfleisch, Mett und Tatar auf den ersten Blick ähnlich aussehen, gibt es deutliche Unterschiede zwischen ihnen. Besonders den Unterschied zwischen Hack und Mett sollte man kennen.
- Mett ist gewürztes, rohes Schweinehackfleisch, das mit Salz und oft mit Zwiebeln verfeinert wird. Es ist zum direkten Verzehr geeignet und wird häufig auf Brötchen gegessen. Im Gegensatz zu herkömmlichem Hackfleisch darf Mett nicht unbehandelt verkauft werden, sondern muss gewürzt sein.
- Tatar hingegen besteht aus hochwertigem, fein gehacktem Rindfleisch und wird meist roh verzehrt. Anders als Mett ist es ungewürzt und wird erst bei der Zubereitung mit Zutaten wie Eigelb, Kapern und Gewürzen verfeinert. Zudem ist Tatar aufgrund seiner besonderen Qualität und Frischeanforderungen teurer als klassisches Hackfleisch.
- Hackfleisch im Allgemeinen kann roh oder gegart verwendet werden, ist jedoch unbehandelt und muss spätestens am Tag der Herstellung verkauft werden, wenn es roh bleibt.
Lagerung und Haltbarkeit von Hackfleisch
Da Hackfleisch sehr empfindlich gegenüber Bakterien ist, muss es besonders sorgfältig gelagert werden. Frisches Hackfleisch sollte idealerweise noch am gleichen Tag verarbeitet werden. Falls eine sofortige Verwendung nicht möglich ist, kann Hack im Kühlschrank für kurze Zeit bei maximal 2 °C aufbewahrt werden. Alternativ kann man Hackfleisch einfrieren, so bleibt es bis zu drei Monate haltbar. Vor dem Verzehr sollte es jedoch vollständig aufgetaut und direkt verarbeitet werden.
Hygiene beim Umgang mit Hackfleisch
Beim Arbeiten mit Hackfleisch sind bestimmte Hygieneregeln zu beachten, um Lebensmittelinfektionen zu vermeiden:
- Hackfleisch immer gut kühlen und nicht zu lange ungekühlt stehen lassen.
- Arbeitsflächen, Messer und Hände nach dem Kontakt gründlich reinigen.
- Hackfleisch nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt bringen, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
- Falls das Hackfleisch nicht roh verzehrt wird, sollte es vollständig durchgegart werden, um Keime abzutöten.
Fazit: Hack ist sehr vielseitig
Hackfleisch ist ein vielseitiges Lebensmittel, das je nach Sorte und Fettgehalt unterschiedlich eingesetzt wird. Während Schweinehack besonders saftig ist, überzeugt Rinderhack durch seinen kräftigen Geschmack. Gemischtes Hackfleisch kombiniert die besten Eigenschaften beider Fleischarten.
Wer Hackfleisch verwendet, sollte stets auf Frische und Qualität achten, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen. Für wen außerdem das Tierwohl eine Rolle spielt, für den lohnt es sich, beim Einkauf auf das Tierwohl-Siegel zu achten. Es steht für bessere Haltungsbedingungen als gesetzlich vorgeschrieben.
