Sie können ein T-Bone-Steak sowohl klassisch grillen als auch in der Pfanne zubereiten. Wegen seiner Größe und der beiden unterschiedlichen Fleischanteile – Roastbeef auf der einen und Filet auf der anderen Seite des Knochens – verlangt der Cut jedoch etwas mehr Aufmerksamkeit als ein kleineres Steak ohne Knochen. Besonders wichtig sind eine kräftige Hitze zu Beginn und die richtige Kerntemperatur. Hier lesen Sie, wie Sie ein T-Bone-Steak zubereiten und worauf es beim Grillen und Braten ankommt.
T-Bone-Steak richtig vorbereiten
Bevor Sie das T-Bone-Steak grillen oder braten, tupfen Sie die Oberfläche mit Küchenpapier trocken. Anschließend können Sie das Fleisch salzen. Weitere Gewürze wie Pfeffer geben Sie am besten erst hinzu, nachdem Sie das Steak scharf angebraten haben, damit sie bei hoher Hitze nicht verbrennen.
Wollen Sie ein dick geschnittenes T-Bone-Steak zubereiten, ist ein Fleischthermometer besonders hilfreich. Damit lässt sich der Gargrad zuverlässiger bestimmen als über eine feste Zeitangabe. Stechen Sie die Messspitze dafür in die dickste Stelle des Fleisches und achten Sie darauf, nicht direkt am Knochen zu messen.
Da das Filet kleiner und magerer ist als die Roastbeef-Seite des T-Bone-Steaks, sollte es beim Grillen oder Braten etwas weniger Hitze abbekommen.
T-Bone-Steak grillen: erst direkt, dann indirekt
Beim Grillen sollten Sie mit einer heißen direkten und einer weniger heißen indirekten Zone arbeiten. So erhält das Steak zunächst kräftige Röstaromen und kann anschließend kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
Gehen Sie wie folgt vor, um das T-Bone-Steak zu grillen:
- Heizen Sie den Grill kräftig vor und richten Sie eine direkte und eine indirekte Grillzone ein.
- Legen Sie das T-Bone-Steak zunächst über die Zone mit direkter Hitze.
- Grillen Sie das Fleisch von beiden Seiten so lange scharf an, bis es deutlich gebräunt ist.
- Legen Sie das Steak anschließend in den indirekten Bereich.
- Garen Sie es dort bis kurz vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur.
Wie lange das T-Bone-Steak insgesamt auf dem Grill bleibt, hängt vor allem von seiner Dicke, der Grilltemperatur und dem gewünschten Gargrad ab. Als grobe Orientierung können Sie bei einem etwa 3 bis 4 Zentimeter dicken Steak mit rund 8 bis 15 Minuten rechnen. Sehr dicke T-Bone-Steaks benötigen entsprechend länger. Zuverlässiger als die Grillzeit ist es jedoch, wenn Sie die Kerntemperatur kontrollieren.
T-Bone-Steak auf dem Gasgrill grillen
Wenn Sie ein T-Bone-Steak auf dem Gasgrill grillen, können Sie direkte und indirekte Hitzezonen ganz einfach einrichten.
- Heizen Sie zunächst alle benötigten Brenner vor. Um es scharf anzugrillen, lassen Sie den Brenner unter dem Steak eingeschaltet.
- Legen Sie das T-Bone-Steak anschließend in einen Bereich ohne direkte Flamme und schließen Sie den Deckel. Dort kann es bei indirekter Hitze weitergaren. Positionieren Sie das Steak dabei so, dass die kleinere Filetseite weiter entfernt von der stärksten Hitzequelle ist.
T-Bone-Steak braten: Zubereitung in der Pfanne
Sie können ein T-Bone-Steak auch in der Pfanne zubereiten. Voraussetzung dafür ist allerdings, dass die Pfanne ausreichend groß und hitzebeständig ist und dass das Steak möglichst vollständig aufliegt.
- Erhitzen Sie die Pfanne zunächst stark und geben Sie etwas hocherhitzbares Öl hinein.
- Anschließend braten Sie das Steak auf beiden Seiten kräftig an.
Bei einem dünneren T-Bone-Steak kann die Zubereitung in der Pfanne allein ausreichen. Dickere T-Bone-Steaks sind außen jedoch häufig bereits kräftig gebräunt, bevor sie im Inneren die gewünschte Temperatur erreicht haben. Reduzieren Sie in diesem Fall die Hitze und lassen Sie das Fleisch schonender weitergaren.
Alternativ können Sie das T-Bone-Steak nach dem Anbraten im Backofen fertig garen. Geben Sie es dafür in einer ofenfesten Pfanne oder einer geeigneten Form bei moderater Temperatur in den vorgeheizten Backofen und kontrollieren Sie regelmäßig die Kerntemperatur.
Bei der Zubereitung eines T-Bone-Steaks in der Pfanne kann es sein, dass der Knochen verhindert, dass alle Fleischbereiche gleichmäßig Kontakt zum Pfannenboden haben. Drücken Sie das Steak deshalb aber nicht mit Gewalt in die Pfanne! Entscheidend ist, dass es insgesamt ausreichend Hitze erhält.
Kerntemperatur beim T-Bone-Steak
Die passende Kerntemperatur für ein T-Bone-Steak hängt vom gewünschten Gargrad ab. Als Orientierung können folgende Werte dienen:
| Gargrad | Kerntemperatur T-Bone-Steak |
| Rare | 48 bis 52 °C |
| Medium Rare | 53 bis 55 °C |
| Medium | 56 bis 59 °C |
| Durchgegart | ab 60 °C |
Beachten Sie, dass die Temperatur während der Ruhezeit noch leicht ansteigen kann. Nehmen Sie das Steak deshalb am besten bereits kurz vor Erreichen der Zieltemperatur vom Grill oder aus der Pfanne.
T-Bone-Steak nach dem Garen ruhen lassen und anschneiden
Nach dem Grillen oder Braten sollte das T-Bone-Steak einige Minuten ruhen. Anschließend können Sie Roastbeef und Filet entlang des Knochens lösen und das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Lesen Sie hier alles darüber, wie Sie Steak richtig schneiden.
Möchten Sie den Eigengeschmack des Steaks in den Vordergrund stellen, benötigen Sie zum Schluss nicht viel mehr als etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer. Je nach Geschmack passen auch Kräuterbutter, Grillgemüse oder Kartoffelbeilagen dazu.
Fazit: Bei der Zubereitung von T-Bone-Steaks kommt es auf gleichmäßiges Garen an
Ob Sie das T-Bone-Steak grillen, auf dem Gasgrill zubereiten oder in der Pfanne braten: Entscheidend sind zunächst hohe Temperaturen für eine kräftige Bräunung und anschließend ein kontrolliertes Weitergaren. Gerade bei dicken T-Bone-Steaks ist die Kerntemperatur zuverlässiger als eine feste Garzeit. So treffen Sie den gewünschten Gargrad deutlich genauer.
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